豬油是最有營養的食用油之一？背了十幾年的「黑鍋」可以卸了，來看真相吧

最好選用100％牧場豬的脂肪，或是確保有機來源，不含激素和抗生素。

選用豬板油或帶皮脂肪，切成小塊，加水煮5-10分鐘，脂肪開始輕微融化，變得更透亮。

經常攪拌一下，繼續小火煮30分鐘左右，雪白的豬油塊顏色變深，液體豬油逐漸增多。

直到形成金棕色油渣，液體豬油全部熬好後關火，用細網篩將油過濾即可。

噴香無比的人間至味

經典的豬油拌飯、中式點心、潮汕傳統的豬網油裹大鱔、豬油渣燒菜……不論咸甜葷素，很多菜肴都能用豬油提香。

豬油也很適合炒製，優點是它的熱穩定性好，而大部分植物油的主要成分是多不飽和脂肪，穩定性很差，非常容易氧化，長時間高溫加熱會釋放一些有害物質。

豬油因為飽和脂肪足夠多，做菜時才能把油和澱粉、纖維素等很好地融合到一起，口感也會更加酥脆潤滑。

創意十足的豬油泡沫，製作時在平底鍋里加水溶解瓊脂，放入小塊豬油，混合3分鐘直到混合物完全乳化。放入虹吸管，加入2粒膠囊，做成泡沫，口味新穎。

潘均亮師傅將香港經典蛋撻的做法與粵菜海鮮菜式結合，用豬油和黃油製作蛋撻的油心，酥香無比。

李向陽師傅用菜籽油和豬油，一起炒香生薑片，倒入鴨塊大火翻炒，香味濃郁。

李冬師傅製作榴槤酥，用麵粉、豬油、白砂糖、清水做成油皮，並用豬油做成油心。120℃浸熟，炸至開花後，升溫到180℃，再炸至金黃色。李師傅說切記油溫不可過高。

TIPS：豬油做菜的小技巧

豬油最好和植物油一起搭配使用，香味濃郁，營養全面。

餅皮中加入豬油，口感更酥脆。

烹制的溫度不宜過高，時間不宜過長。

煉油時放幾粒花椒，盛油時在凝固前加點鹽或糖，可去異味，易保存。

豬油不要反覆使用過多次數。

豬油熬好後在2-3個月內用完。

選擇美味還是健康？並不需要太糾結，世界上沒有完美的食物，掌握合理的用量才是關鍵。各位師傅，你們如何看待用豬油做菜？