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豬油是最有營養的食用油之一?背了十幾年的「黑鍋」可以卸了,來看真相吧

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以前家裡經常用豬油做菜,豬油撈麵、豬油拌飯都挺好吃的,但是後來卻說多吃豬油不健康,真實情況是怎樣呢?下面大家可以看一下解析!



今年,BBC將豬油評為10大最有營養的食物之一,排名第8位。

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對於豬油做菜的爭議一直不斷,有人愛、有人怕。

愛的人認為豬油是中餐的靈魂,人間極品,一罐雪白瑩潤的豬油,即使只舀一勺,再普通的菜有了豬油加持,立刻變得香氣四溢,令食慾大增,心情大悅,彷彿充滿了神奇的魔力。美食家蔡瀾先生覺得豬油的香味無可替代,撰文《豬油萬歲論》,並將豬油撈飯列入《死前必食》。

豬油聞起來、吃起來都很香,香味的主要來源是一些微量的特殊蛋白質,甘油酯的分解產物。

怕的人則認為豬油是葷油,飽和脂肪、膽固醇含量高,與肥胖脫不了干係,甚至會導致心血管疾病。但正是這飽和脂肪,讓豬油看起來像膏狀一樣滑潤。其實人類每天攝入的肉、蛋、奶、堅果、糕點,還有其他食用油等,都含有飽和脂肪。

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科學研究,豬油健康的真相是什麼?

今年,BBC將豬油評為10大最有營養的食物之一,排名第8位。科學家對1000多種食材進行分析、評估,打出了營養分。他們認為,豬油不含反式脂肪酸,但富含維生素B和礦物質,比羊肉和牛肉脂肪更健康。

公布的100種世界上最有營養的食物,豬油之所以位列第8,是因為這項研究只考慮了食物原料,並未考慮烹飪的影響。

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BBC評選的10大最有營養食物

當然,為豬油平反的媒體不只BBC一家,英國《每日郵報》也撰文指出豬油比黃油更健康,因富含維生素D,能促進人體對鈣的吸收。

事實上豬油是維生素D最豐富的來源之一,含量比黃油多50%,尤其是來自散養的豬。而且維生素D還能幫助改善心血管功能、保持肺和呼吸道的健康,增強肌肉功能,幫助身體抵抗感染。

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科學家發現,法國人吃很多的飽和脂肪,但他們的心臟病發病率非常低。

一些權威機構的多年誤導,認為豬油是不利於心臟的,而現在越來越多的研究發現,糖、加工食品、米、面等高碳水化合物才是心臟病的罪魁禍首。豬油中含有飽和脂肪40%左右,單不飽和脂肪約為50%-60%,多不飽和脂肪10%左右。尤其是富含飽和脂肪的食物,能降低心臟病和中風的風險。


對症用油,豬油還有食療作用

其實中國的古人很早就用豬油來清血管、除三焦濕氣、治療脾胃病。李時珍的《本草綱目》中記載豬油是一種非常好的補藥,食用後不會上火,反而有瀉火作用。《肘後方》提到豬油可治療肝炎。

「藥王」孫思邈認為豬油可以去淤血,體內如有淤血很容易導致記憶力下降,吃一些豬油可以增強記憶力。


如何煉製優質的豬油?

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