「電子鍋蛋糕」不濕不粘還蓬鬆妙招，實用配方學起來「不油膩不甜」想失敗都難

原來現在又流行電子鍋做蛋糕啦。也難怪，宅家都沒什麼事，自然就是研究吃了，而一般家裡一定會麵粉和電子鍋。

但是很多朋友在製作中遇到了很多問題，比如：

剛打開蓋子還是白白胖胖的，轉眼就回縮了。

網上那麼多方子到底哪個是真的呢？我失敗了是方子的問題嗎？

為什麼我做的蛋糕裡面黏黏的濕濕的很難吃？

為什麼我做的蛋糕分層了？下面就像一張蛋餅。

沒有低筋麵粉怎麼辦？

沒有玉米油行嗎？

糖能少點嗎？

一不小心把電子鍋燒漏了！

面對後台的這些問題，咱不得不出個總結教程，把您容易失敗的這些原因一一解答，同時給一個特別適合電子鍋蛋糕的方子，油和糖的比例都已經減到最低，不油膩不甜，老人和孩子也都喜歡吃。

文章有點長，您耐心的看到最後保證您一次就能成功，而且舉一反三，以後再做其他蛋糕，您也就明白是怎麼回事了。言歸正傳

【電子鍋海綿蛋糕】

材料：低筋麵粉120克，室溫雞蛋4個（60克左右每個），牛奶40克，玉米油30克，細砂糖60克，檸檬汁幾滴

做法：

首先咱來講講材料，低筋麵粉，就是筋性很低的麵粉，它會影響蛋糕的起發和鬆軟程度，假如家裡沒有低筋麵粉，可以把麵粉上鍋蒸上五分鐘，晾涼晾透了，筋性自然也就低了，或者300克普通麵粉加100克玉米澱粉，這樣混合起來也可以。雞蛋肯定大家都常備，但是蛋糕用的雞蛋一般每個是60到65克，有些爺爺挑雞蛋喜歡超級大個的，或者攤煎餅的喜歡買超級小個的，都不行，它會影響你食材的比例。

咱今天用的是海綿蛋糕的做法，不用分蛋，一起打發，所以雞蛋需要室溫的雞蛋（利於打發），從冰箱拿出來以後，可以在溫水中泡上十分鐘，然後用廚房紙擦乾，還捎帶腳給雞蛋洗了個澡，一舉兩得。

玉米油是指無色無味的油，也可以是大豆油啊，葵花籽油啊，色拉油啊，橄欖油。但是花生油，胡麻油就別用了，味道大，顏色重，做出來的蛋糕很膩。

1，首先電子鍋預熱，這是很多人會忽略的一步，咱們只是把烤箱換成了電子鍋，所以預熱是很重要的，電子鍋內膽刷油，空鍋選煮飯鍵，等咱做好其他的，正好就可以用了，不用等。

2，全蛋放到一個大一些的無油無水的盆中，擠入幾滴檸檬汁，檸檬汁可以減少蛋腥味，也可以幫助蛋白穩定，全蛋中雖然表現不明顯，但是加上自然更好，也可以加白醋代替。

先用打蛋器打勻，一次性加入白糖，一般甜品中糖與蛋的比例是一個蛋20克糖，咱的總糖量已經降低到60克，不能再少了，不然蛋糊狀態不穩定容易回縮。一直中速打到蛋糊顏色發白，有點像奶油的狀態，提起蛋抽，蛋糊滴落有明顯紋路，8秒不會消失，就說明可以了