「茄子怎麼炒」不發黑、不吸油？「大廚教你偷呷步」白白嫩嫩連小朋友都敢吃！

一道美味的下飯菜就完成了！

一道下飯菜——番茄燒茄子

材料需要：

大番茄1個、長條茄子2根、大蒜4瓣

調味料：

鹽1茶匙（5克）、生抽2湯匙（30ml）、老抽1/2茶匙（3ml）、白糖1湯匙（15克）、太白粉水1湯匙（15ml）

做法：

1.把茄子洗凈去蒂，切滾刀塊，放入盤中，撒入鹽攪勻後腌制20分鐘。用手擠出茄子中被逼出來的水分。

　番茄切塊，大蒜去皮切末。

2.鍋中倒入油大火加熱，放入茄子塊，改中火煎成金黃色後，倒入番茄繼續煸炒，然後調入生抽，老抽和白糖攪勻。

3.炒到番茄變軟後，放入蒜末攪勻，最後勾芡即可。

要注意：

1. 做這道菜，用長條茄子會比圓茄子更好吃。番茄則要選擇又大又紅，湯汁多的那種。

2. 茄子是一種較吸油的蔬菜，要想炒的好吃、也較費油。用鹽腌制茄子，能夠有效的去除茄子中的水分，這樣在炒的過程中，能夠減少油的用量。

3. 蒜末最後放，大蒜的滋味和茄子番茄混合在一同，恰恰是滋味最好的。