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「茄子怎麼炒」不發黑、不吸油?「大廚教你偷呷步」白白嫩嫩連小朋友都敢吃!

今天給大家帶來一個炒茄子的秘訣,有了它,以後做茄子都不再耗油發黑了!


首先,怎麼選擇茄子呢?

嫩茄子,重量較輕,花萼下部(屁股處)有一片綠白色的皮;較老的茄子顏色光亮,皮厚而緊,重量大;另外,長條茄子,細一點的,也比粗的好吃。

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茄子是較吃油的菜,用油煎過之後,做出來的口感會較好吃。假如覺得費事,想簡單一些,這兩種辦法提供大家選擇:


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1、將茄子切塊,放在有陽光的地方、晾曬3小時左右,待茄子中的水分蒸發,再用來做菜,吃油較少。

2、茄子切塊放入碗中,撒一些鹽,將茄子中的水分逼出來,做菜前,用手將茄子的水分擰出來,在炒制過程中,也能夠吃油少些。


阿基師茄肉不油炸防黑法:


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下面給大家推薦兩道茄子做法:


香辣茄子:

非常下飯,比起紅燒茄子更省油,味道也很絕,非常容易上手的一道菜!


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1.

茄子洗凈去蒂,對半切開,中間划幾刀,在上面抹上薄薄的一點鹽,防止氧化,也增加風味,放入電鍋的蒸架上,蓋上鍋蓋,按煮飯鍵(我跟飯一起煮的,省電,飯熟了茄子也熟了)


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2.茄子在蒸熟的過程中,可以把蔥、蒜、青紅辣椒切好備用。


3.茄子蒸好後裝盤備用,熱鍋內倒入油,依次加入蒜、辣椒,翻炒。


4.最後加入醬油,翻炒一下...


5.蔥花撒在茄子上,把步驟4的醬趁熱澆上去。


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