「醬黃瓜」好吃有秘訣！雙脆不變色「放一天就能吃」配料做法詳細解析

醬黃瓜

主料：黃瓜6根

輔料：生抽5勺，老抽1勺，米醋1勺，糖4勺，2勺白酒、鹽適量；乾辣椒、薑、蒜、香葉、八角適量。

第一步：處理黃瓜，將黃瓜切段後劈成四瓣，如果是做這種速成的醬黃瓜，不用去除中間的芯，抓上兩把鹽撒勻，用手抓勻，盡量讓黃瓜都沾滿鹽粒。

第二步：將黃瓜放置在乾燥通風的地方，放置兩個小時以上，讓其部分脫水。讓黃瓜脫水是腌制醬黃瓜的秘訣，脫水後的黃瓜才會變得爽脆。

第三步：鍋中加入5勺生抽，1勺老抽，1勺米醋，4勺白糖，根據個人口味，添加乾辣椒、薑片、蒜瓣、香葉、八角等乾料，大火煮開2分鐘後，加入白酒、鹽攪拌均勻做成料汁。

第四步：如果等不及黃瓜脫水，也可以將黃瓜用重物壓制或用手捏，讓其快速脫水。

第五步：將黃瓜倒入料汁中攪拌均勻，找一個乾凈的，無油無水的容器，將黃瓜和料汁一同倒入其中。一般來說，腌制2個小時就可以入味了，不過最好是放置在冰箱中腌制24小時以上口味最佳。這樣一盤清爽解膩的醬黃瓜就做好了。

老井說：

1、做醬菜，鹹菜別怕放鹽少，不管是風乾脫水黃瓜還是腌制黃瓜的時候，都不要少放鹽，以免腌制的時候變質。

2、醋和白酒以及乾料可以選擇性加入，非必要。

3、若是想腌制的黃瓜儲存時間比較長，最好將黃瓜中間的芯去掉，脫水的時候也一定要時間長，黃瓜條乾枯有韌性為佳。

以上就是「醬黃瓜」的做法