在醬菜中，被稱為「醬菜之寶」，可想而知，大家是多麼的喜歡這道菜，可是想把的做的好吃，必須要掌握的正宗配方和醬法，今天我們就請湖南的林大廚為我講解正宗的做法，林大廚的配方被他珍藏了33年，而且醬法十分正宗，做出來的萬里飄香，學會了也能開店。

配方：刺黃瓜3斤、蒜瓣100g、薑片100g、醬油250ml、白糖35g、白酒10ml、乾辣椒8g、香葉2片、桂皮2g、八角2個、草果3g、小茴香1g、花椒5g、水100ml、鹽適量。

做法：

1.先將刺黃瓜洗凈，瀝乾水分後，切成4公分長，1.2公分寬，然後撒上鹽，攪拌均勻，裝入紗布袋中，壓上重物，腌制1小時即可。

2.鍋底放入醬油、水、所有的辛香料大火煮開，改小火煮制15分鐘，然後放冷後使用。

3.把蒜、薑片、白酒、白糖全部放在煮好的醬汁中，然後把腌好的黃瓜放入瓶中，倒入醬汁，密封好後，放在冰箱中冷藏12小時即可食用。

4.做好的腌黃瓜，潑上一點熱油，再淋上一點香油，味道會更好，吃著麻辣鮮香。

5大秘訣：

1.腌黃瓜時，需要壓上重物，讓黃瓜裡面的水出來，才能保證黃瓜吃著脆，吃著香。

2.醬汁一定要小火煮，火大了，醬汁一會兒都揮發了，導致醬香味和辛香料的香味還沒有出來。

3.做腌菜或者做醬菜，都不要沾有任何的生水和油，因為沾了容易發霉，大家不好把握。

4.腌制黃瓜時給鹽了，醬油中也含有大量的鹽，我們時，就可以不加鹽了，但是大家最後還是要嘗一下醬汁味道，如果淡了，要加一點鹽，防止發霉。

5.把放在冰箱中冷藏，12小時後食用，又香又脆，真的是「醬菜之寶」，冬天無需冷藏。

這就是林大廚為大家講解的正宗配方和做法，只要大家按照他的方法去做，人人都可以做的超級好吃，第一次就可以做出大廚的味道，如果是專門賣醬菜的，可以給店增加菜品，馬上就能賺錢了。

家常做法也有哦，按照自己的喜好改變一下配料就行了~

阿嫲用了30年的醬黃瓜秘訣，每年夏天都做20斤，嘎嘣脆，喝粥絕配

北方早餐很多人有喝粥的習慣，這個粥不僅限於大米粥，更多的時候喝的是小米粥，玉米粥，或是乾脆就是麵糊糊，甜粥居多，很少喝鹹粥。不管什麼時候，早上的人們都是匆匆忙忙，經常連炒一盤小菜的時間都沒有，一些拿出來就能吃的鹹菜、醬菜類自然就成了少不了的標準配搭。

醬黃瓜，每逢到了夏季黃瓜豐收的時候，家裡總少不了要做上一大罐子來吃，清爽解膩，咬起來嘎嘣脆的醬黃瓜，端上餐桌是相當受歡迎的。奶奶是家裡做醬黃瓜的高手，這個醬黃瓜的秘訣起碼用了30年，每年夏天到要做上好幾次醬黃瓜，一次差不多要做20斤，滿滿的一罐子能吃上大半個月，喝粥的時候用乾凈的筷子夾出來一碟，淋上一些香油，喝一口玉米粥，咬一口醬香濃郁嘎嘣脆的醬黃瓜，別提多舒坦了。