14道扣肉做法，好吃不胖，上桌就被能搶光快收藏

用料：五花肉1000g、干豆角600g、薑片7片、蔥花適量、洋蔥1個、小尖椒2-3個、豆瓣醬2大勺、花椒10粒、耗油2勺、美味鮮適量

做法：

1.將干豆角放入溫水裡泡開。

2.鍋里放水煮開，放入五花肉煮至肉皮可以戳動，撈出晾涼。

3.肉皮上抹勻老抽上色，鍋里倒入清油、白糖，糖化後放肉皮面上色。

4.將上好色的五花肉放入涼水裡煮開，這樣做是為了讓肉皮呈皺巴巴的虎皮，既好看又好吃。

5.將上好色的五花肉放入涼水裡煮開，（這樣做是為了讓肉皮呈皺巴巴的虎皮，既好看又好吃。）撈出晾涼切厚薄均勻的片備用。

6.將干豆角切段，洋蔥切片，蔥切小節，姜切片。

7.豆瓣醬2大勺，花椒適量，美味鮮適量，耗油2大勺一起放入干豆角里拌勻。（因為耗油、豆瓣均有鹽，所以可不放鹽）

8.將切成片的五花肉碼放在碗里，上面蓋上抓拌好的干豆角，上鍋蒸1小時，喜歡軟糯的朋友可以適當增加蒸的時間

杏鮑菇炒肉

用料：豬肉100克、杏鮑菇2個、尖椒2個、料酒適量、生抽少許、豆瓣醬1小勺、植物油適量

做法：

1.杏鮑菇切片、蔥姜切絲、蒜切片

2.瘦肉切薄片、青椒切片

3.平底鍋入少許油，放入杏鮑菇片煎至兩面微黃，盛出備用

4.另起炒鍋放少許油，把肉片煎炒約5分鐘，放入郫縣豆瓣醬炒勻

5.放入蔥姜蒜炒出香味

6.加入煎過的杏鮑菇片、少許生抽、料酒和一小勺水炒片刻

7.加入青椒炒至斷生即可

二、手撕包菜小炒肉

用料：五花肉250克、捲心菜250克、食鹽少許、蒜2瓣、花椒8粒、干辣椒8個、料酒15毫升、蚝油30毫升、植物油適量

做法：

1.包菜洗凈後用手撕成小片，大蒜切碎，干辣椒切成兩段

2.五花肉洗凈后切成薄片

3.鍋中放入適量油，放入五花肉小火炸出油後放入少許鹽后盛出

4.鍋中留底油，將辣椒和大蒜，花椒放入，小火炸出香味後放入包菜，翻炒至半熟后，放入五花肉翻炒，烹入料酒和蚝油翻炒均勻即可出鍋

三、蒜苔炒肉

用料：蒜苔200克、豬肉200克、紅椒1個、柿子椒1個、花生油適量、食鹽適量、姜1塊、蒜2粒、生抽1.5湯匙、老抽1茶匙、生粉1茶匙、黃酒2茶匙、白糖1/2茶匙

做法：

1.將瘦肉切成絲，加入黃酒，滴幾滴清水，調入生抽

2.調入老抽，順一個方向攪拌，使肉絲吸收水分

3.加入生粉，拌均勻

4.放2茶匙花生油，拌勻腌制5分鐘

5.姜蒜切成末、青紅椒切成絲

6.蒜苔洗凈后切成段

7.熱鍋放油，油溫後放生薑大蒜沫炒香

8.放入肉絲大火滑斷生后撈出凈肉

9.用底油，加蒜苔烹少許清水，至蒜苔斷生后加入青紅椒絲炒勻

10.調入白糖、生抽

11.再嘗試下放點鹽，加入滑好的肉絲，翻炒均勻即可

四、青椒炒肉

用料：柿子椒2個、豬裡脊肉50克、豆油2湯匙、食鹽1/3茶匙、雞精1/2茶匙、蒜2瓣、生抽2湯匙、老抽1茶匙、花椒粉1/2茶匙

做法：

1.青椒洗凈，用手撕成小瓣，裡脊肉切小片，大蒜拍碎切末

2.中火，炒鍋倒豆油，待油燒開后，放肉片，炒制變色，放大蒜末

3.出香味后加入柿子椒，倒入生抽和老抽翻炒幾下，加花椒粉，繼續煸炒，加雞精，食鹽最後再翻炒均勻即可出鍋

五、木耳炒肉

用料：木耳6隻、豬肉、辣的紅辣椒4個、辣的杭椒一個、剁椒一勺、大蒜一小顆、生薑一小片

做法：

1.把辣椒洗乾淨 頭去掉 切圈圈 生薑大蒜切末

2.把豬肉切薄片（買的是前腿肉，要是喜歡吃瘦肉的就買瘦肉 都可以）放少許的生抽 少許的老抽 一點糖 澱粉 料酒 腌制十五分鐘

3.鍋里燒點水 燒開後放木耳絲放進去煮一分鐘

4.一分鐘后木耳絲撈起然後放著旁邊備用

5.鍋里放油燒熱 放入腌好的肉片 炒至變色盛出

6.然後另起一鍋 放油燒至6成熱 放入一勺剁椒翻炒（油比平常炒菜油多一點）

7.炒幾下后馬上放入姜蒜末翻炒，放入辣椒

8.辣椒炒出香味辣味後放入木耳絲翻炒再放一點鹽（剁椒已經有鹽味了所以鹽不要放太多）

9.炒一會之後放入之前炒好的肉片 翻炒 放一點生抽一點點水（生抽和水真的就一點點 幾滴就好） 嘗嘗鹹淡 淡了可以再放一點點鹽

10.然後出鍋前放一點雞精 盛盤

六、芹菜炒肉

用料：山芹菜、豬肉、蔥、甜麵醬、醬油

做法：

1.將山芹菜去葉洗凈，分段切后，再切成小段。

2.蔥切碎末。

3.豬肉切片。

4.鍋中熱少許油，倒入豬肉翻炒。

5.豬肉煸炒變色后加入蔥末翻炒。

6.炒出香味后倒入甜麵醬繼續炒一會，加入山芹菜。加入一小勺醬油，翻炒后出鍋即可

七、青椒胡蘿絲炒肉

用料：青椒2—3個、豬肉適量、芹菜1-2根、胡蘿蔔半個、鹽少許、醬油適量、料酒少許、嫩肉粉1—2勺、蒜瓣生薑少許

做法：

1.肉切片，然後用少許鹽，醬油，食用油，嫩肉粉攪拌均勻，腌制5-10分鐘

2.胡蘿蔔，青椒切絲，芹菜切段，蒜瓣掰開切片，生薑切片備用

3.鍋燒熱倒入食用油，油熱以後將腌制好的肉片倒入鍋中炒到變色，然後盛起來備用

4.鍋中再次倒入食用油，等油熱下生薑蒜瓣爆香，然後依次倒入青椒絲，胡蘿蔔絲，炒一會加鹽和生抽，炒到快熟時加芹菜，倒入已經炒好的肉片，翻炒兩下讓其均

勻混入，然後關火盛出即可

八、豆角絲炒肉

用料：豆角適量、豬肉適量、鹽適量、老抽、生抽、蔥花、姜

做法：

1.豆角切絲，就是普通的雲豆角

2.肉切絲

3.加入少許老抽，腌一會上色就可，老抽不要放多

4.鍋里倒入油 爆香薑片和蔥花

5.放入肉絲翻炒

6.放入豆角絲

7.翻炒均勻並加入少許生抽和鹽，鹽要少放，因為老抽本身就咸

8.中途可適量點些水，水可以少量多次，不要一下放多，炒至豆角熟透就可以出鍋了

九、香乾炒肉

用料：豬肉250g、香乾6片、辣椒10根、豆瓣醬、姜、蒜

做法：

1.豬肉洗凈切片，放入鹽和料酒腌制10分鐘。辣椒蒜香乾洗凈切好

2.鍋里放油，油熱放入肉片炒至變焦盛出

3.鍋內放油再放入入姜蒜豆瓣醬，炒香後放入辣椒，香乾，再放入肉片，可再加點鹽，差不多就可以了

十、腐竹炒肉

用料：五花肉適量、腐竹、青椒、生薑、大蒜、剁椒、食用油、鹽、雞精、花椒

做法：

1.把腐竹折成一節一節的，用水沖洗即可，喜歡吃軟趴趴的腐竹可以多泡一會兒

2.五花肉切片

3.青椒切菱形（主要好看和受熱均勻），姜蒜切末

4.鍋燒熱，放適量油，待七成熱加入片好的五花肉，炒至變色加入腐竹一塊煸炒（還是因為喜歡吃有嚼勁的腐竹，而且腐竹經油脂炸后特別香。）

5.加入姜蒜，花椒繼續炒一分鐘，加入青椒炒兩分鐘（有可能會很嗆，油少了會糊掉）

6.放少許鹽（如果剁椒夠咸夠量的話，就不用放鹽了）我這個就沒放鹽，感覺鹹度剛剛好。加一點點水。

7.加入雞精，翻炒出鍋即可