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14道扣肉做法,好吃不胖,上桌就被能搶光快收藏

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紅燒扣肉

用料:五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3個、花椒5克、香葉3片、味精1克、鹽適量

做法:

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1.將五花肉清洗乾淨,放入湯鍋中,加入料酒、薑片大火煮30分鐘,撈起瀝干水分

2.在肉皮上抹上老抽,晾乾備用

3.鍋內放入色拉油,7成熱后將肉皮的一面放入鍋中,炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡,然後翻面繼續炸肉變金黃

4.將肉撈起瀝干油,放涼備用(可放進冰箱,這樣切片更容易),然後切成片

5.在一個碗內放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻

6.將肉片放入調料汁內浸泡10分鐘,然後放入蒸碗內,再把剩餘的湯汁澆在肉片上

7.大火蒸2個小時,高壓鍋壓30分鐘,肉軟爛即可,上桌的時候撒上蔥花

二、梅菜扣肉

用料:五花肉750克、梅乾菜100克、色拉油適量、食鹽適量、八角1枚、料酒15毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、水澱粉適量、大蒜2瓣、白糖5克

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做法:

1.將梅乾菜放入清水中浸泡5分鐘,再反覆的沖洗乾淨至無泥沙,八角掰成小瓣,大蒜切碎

2.將五花肉洗凈后切成大塊,放入鍋中煮至8成熟,將五花肉撈出,趁熱在肉皮表面塗抹上一層老抽,並用竹籤在肉皮上紮上密密麻麻的孔

3.將五花肉上的水分擦乾,放入油鍋中,肉皮朝下,炸至金黃色,肉皮爆起后撈出

4.將炸好的五花肉浸泡入冷水中,再分別切成1cm的厚片

5.鍋中倒入少許油,放入八角和蒜末用小火煸炒出香味,放入梅乾菜炒香,加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水,蓋上鍋蓋煮5分鐘

6.將五花肉肉皮朝下整齊的碼放碗中,把煮好的梅乾菜填在上面,放入蒸鍋中蒸約2個小時

7.取出梅菜扣肉,在面上覆蓋一個盤子,雙手按住上下碗盤,迅速將盤子翻個面,梅菜扣肉就反扣在了盤中,再將多餘的湯汁潷出來倒入鍋中,用水澱粉勾芡,淋在扣肉上即可

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三、香芋扣肉

用料:五花肉500克、檳樃芋頭400克、香蔥3根、香葉3片、桂皮1根、八角2顆、料酒1大匙、老抽1小匙、生抽2大匙、細鹽1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、鹽1/4小匙、蚝油1大匙、細砂糖1小匙

做法:

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1.鍋內注入清水,放入肉塊,香蔥打結及所有滷肉材料,大火煮開後轉小火煮30分鐘

2.檳樃芋頭切成約5mm厚片,加入鹽1/4小匙塗抹均勻,腌制15分鐘

3.煮好的肉塊取出放涼,表面塗上深色醬油,在表面用牙籤剌上小洞,瀝干水份

4.鍋內熱油,放入肉塊炸至兩面金黃色(炸肉皮時要加鍋蓋以免被油傷到)

5.將芋頭放入熱油中,炸至表面結成硬殼

6.將炸好的肉塊切成5mm厚片

7.將肉塊和芋頭塊,逐塊間接排放在深碗內,最表面鋪上剩餘的芋頭

8.將蚝油,砂糖,生抽在碗內調均后,均勻的塗在肉及芋頭上。鍋內燒開水,加蓋蒸60分鐘

9.蒸好的肉,在碗上扣個大盤,將碗反扣過來即可

10.在盤內裝飾燙熟的江青菜,將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱至濃稠,淋在扣肉表面即可

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四、土豆扣肉

用料:五方花肉、土豆、蔥、姜、料酒、紅腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、蚝油、糖、鹽。

做法:

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1.五花肉肉皮朝下,冷水入鍋,加蔥,姜,料酒。大火燒開轉中小火,煮15-20分鐘。煮的時間可以自己控制,要煮到肉從外到內都斷生,其間撇去浮沫。

2.五花撈出擦乾水分。表面用牙籤扎一些小孔,並均勻的抹上一層老抽。待老抽幹了之後,入油鍋,中小火兩面煎一下。

3.順序為先煎肉皮,煎的過程中一定會有熱油飛濺,要注意安全。煎至表面金黃即可。煎好的五花肉切成均勻的大片。

4.把五花肉碼放在適合大小的碗中。用紅腐乳汁,老抽,生抽,花雕酒,蚝油,糖,鹽和適量的水調成汁。倒入碼好五花肉的碗中蒸鍋中水一次加夠,上汽後轉中火蒸50分鐘。開蓋碼上土豆。

5.繼續再蒸10-15分鐘。如果你喜歡更加軟糯的口感,可以適當增加五花肉的蒸制時間,再放土豆。

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6.蒸好之後把五花肉的湯汁篦出來,蒸碗上面蓋盤子,再反扣在盤子上。篦出的湯汁燒開勾個薄芡澆在扣好的肉上即可

五、芽菜扣肉

用料:五花肉350g、芽菜55g、油適量、生抽適量、老抽適量、姜適量、香蔥1根、料酒適量、蜂蜜1勺、乾花椒粒5粒、十三香適量、雞精少許

做法:

1.將肉洗凈放入冷水鍋中,再加入料酒、薑片和香蔥結,煮開后20分鐘出鍋放涼(肉湯別倒掉)

2.小碗中放入一勺蜂蜜,一勺老抽,將其攪拌均勻,將調料均勻抹在晾涼的五花肉和肉皮上

3.將其晾乾,再用廚房吸油紙把水份吸干,防油濺

4.鍋中倒油,開中小火,油溫3層熱時放入五花肉中小火煎炸(肉放進去就得趕緊蓋上鍋蓋)

5.炸一會後揭開鍋蓋再翻面炸(揭開後用鍋蓋擋住自己,以免油濺出燙傷)

6.炸至肉上色,肉皮起泡撈出,放到肉湯里浸泡5分鐘撈出

7.將煎炸好的肉切稍厚點的大片,在切好的肉片中到上適量的生抽和老抽,將其拌勻

8.肉皮朝下整齊的碼入碗中,碎肉可以放在上面和兩側

9.在剩餘(步驟2)的調料中再倒入一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、適量的十三香和2勺肉湯(雞精隨意),再放幾粒花椒拌勻

10.在碼好的肉上面放上芽菜和薑片,最後澆上步驟9的調料汁

11.放入高壓鍋中,上汽后蒸制50分鐘(鍋中水量要多點,以免水燒乾)

12.等高壓鍋消氣后再揭開蓋子,將蒸好的扣肉取出

13.用盤子蓋住蒸好的肉碗碗口,快速翻轉過來,取下原來的肉碗即可

六、蕨菜扣肉

用料:五花肉1塊、蕨菜(干)1把、醬油5克、蔥5克、姜5克、蒜5克、八角2個、花椒1小撮、老抽5克、水澱粉少許、白糖2克、蜂蜜適量

做法:

1.五花肉一塊,層數越多越好

2.干蕨菜一把,用水浸泡

3.鍋里加水把肉放入冷水鍋中,加蔥段,薑片,花椒大料,上火煮至八成熟,我在鍋里還一起烀了很多土豆,準備做一個土豆泥

4.煮好的肉撈出來

5.趁熱在肉上抹蜂蜜和老抽。然後用牙籤在肉皮上扎出很多孔洞

6.鍋里倒油,燒至八成熱,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至皮膨脹變酥呈紅色,記住炸的時候一定要蓋嚴鍋蓋,肉皮炸的時候崩油,很恐怖的,不蓋鍋蓋容易引起火災乃至毀容

7.蕨菜乾用水泡軟,把水擠干,鍋內倒入油,燒熱後下薑片蒜茸爆香,下入蕨菜、白糖、醬油添少許肉湯炒勻

8.肉切大片,皮向下擺在大碗里。當時也想把肉切的薄薄的,無奈肉太燙,切不來

9.蕨菜鋪到肉上面,高壓鍋大火蒸半小時,取出蒸好的肉蓋上盤子,以迅雷不及掩耳的姿勢扣過來,蒸出來的汁用水澱粉加熱勾薄芡淋在肉上,微菜扣肉乾大功告成

七、腐乳扣肉

用料:五花肉適量、腐乳半塊、腐乳汁適量、白糖適量、鹽適量、老抽適量、生抽適量、蔥姜適量、料酒適量

做法:

1.五花肉用火燎去皮上的毛,用刀刮乾淨后清水洗凈

2.涼水下鍋,煮至6、7分熟撈出

3.期間準備腐乳半塊、腐乳汁少許、鹽、白糖、生抽,把腐乳搗碎,調勻備用

4.用牙籤在肉的上下左右前後六個面上扎密集的小孔,目的是上色牢固且入味

5.在肉的六個面上抹老抽

6.切成厚約半厘米的片

7.將腐乳汁倒入,用手將每片肉抹上腐乳汁

8.肉皮朝下,一片片先在手中立著擺好上面撒上蔥薑片,倒入剩餘的腐乳汁,涼水入鍋,中大火蒸約1.5小時至肉軟爛

9關火後會看到出了些湯,取出后把湯汁篦到一個碗中。用另一個盤子扣緊肉,快速翻轉,漂亮的肉片就扣到上面了。把那碗湯汁入炒鍋收濃(如果嫌油多就撇出上面的一層油),也可以調點澱粉水勾下欠,淋在扣肉上即可。

八、荔浦芋扣肉

用料:五花肉500克、荔浦芋500g、青菜心30克 、油適量、鹽適量、糖適量、料酒適量、姜適量、蔥適量、蒜適量、老抽適量、鮮抽適量、胡椒粉適量、紅腐汁適量、蜂蜜適量、蚝油適量

做法:

1.五花肉洗凈,放入炒鍋,加適量水,加姜,蔥,料酒,大火煮開5分鐘,小火20分鐘.

2.撈出,用廚紙吸去水分,切2寸左右的段

3.在肉皮上用牙籤刺些小孔,刷上一層蜂蜜

4.放入炒鍋,肉皮朝下,煎炸至肉皮發黃,冷卻一下,再切成厚片。

5.荔浦芋頭去皮,切成與五花肉同等大小的厚片,鍋里倒適量油,放入芋頭片

6.炸至表面微黃撈出控油.

7.用老抽,鮮抽,鹽,糖,姜,蒜,胡椒粉,蚝油,紅乳汁等調成調料待用

8.把荔浦芋頭一片,五花肉一片這樣排整齊入蒸碗,澆上調料汁

9.放入蒸鍋,大火蒸20分鐘,小火60分鐘.關火

10.撇出蒸碗里的湯汁,把芋頭與肉倒扣在菜盤裡

11.放入用開水焯好的青菜心,再澆上湯汁即可上桌

九、虎皮扣肉

用料:帶皮豬五花肉適量、姜適量、蔥適量、蒜適量、辣椒適量、糖適量、鹽適量、味精適量、油適量

做法:

1.糖水製作,鍋內放少許油,燒八成熱,小火,放3克糖融化琥珀色放150克水煮開倒小碗。

2.帶皮五花肉洗乾淨,皮朝下在火上燒乾凈毛再放水裡漂洗乾淨,用牙籤在皮上扎滿小洞這樣炸出來的皮才會蓬鬆。鍋內放足夠的水(預計水能淹沒肉),加入糖水,燒開放入肉煮至用筷子能插入,取出,趁熱在肉皮表面上抹少許糖。

3.油里放油,燒到七八成熱(油麵上的青煙向四面擴散,油麵平靜),調中火,把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。(最好用鍋蓋蓋上,以免油濺出燙傷了)把肉皮炸黃,翻邊肉全面炸一下,撈出瀝干油。鍋內放水燒開 把整塊肉肉皮朝下放入水中繼續煮2分鐘取出瀝干水份。

4.把炸好的肉切成件,每件大約0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好,在上面均勻撒上鹽。放高壓鍋內隔水蒸25分鐘。

5.蒸好的扣肉從高壓鍋內取出,用一個碗蓋在上面,雙手端住兩隻碗,將扣肉反扣過來,在碗內碼均勻,在上面撒上蔥花;

6.姜蒜辣椒切末,鍋內放油,放少許鹽入姜蒜辣椒爆香,加150ML水,少許老抽,香油,煮開淋在扣肉上

十、干豆角扣肉

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