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蒸茄子時,多加1步,茄子鮮嫩不發黑
【蒜泥茄子】
1.首先,我們準備紫茄子三個,用麵杖擀一下,這一步的目的是把茄子內部的紋理擀松、擀出汁水,方便後期入味。
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2.然後把茄子的根蒂切掉,劃成長條,放入淡鹽水中浸泡十分鐘,這樣茄子在蒸的時候不容易氧化變色、發黑。
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3.再準備一個青椒,用刀拍散。把鍋燒熱,不用放油,撒入少許食鹽防止粘鍋,拍散的青椒放入鍋中,用勺子摁壓著炒一會,青椒炒軟以後盛出備用。
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4.鍋中燒水、放上篦子,水燒開以後把浸泡好的茄子放入鍋中,開中火蒸5分鐘就可以了。
5.蒸茄子的時間,我們準備醬汁,準備大蒜一把,放入蒜臼中搗成蒜泥,再放入炒好的青椒,撒入少許食鹽,把大蒜青椒碾成泥倒入盆中。