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九月貼秋膘最適合吃排骨!十七種做法「最愛紅燒排骨」簡單好吃又營養,一學就會,值得收藏

馬上進入九月了,大家要多吃肉奶蛋,補充蛋白質,增強免疫力,身體強健,秋冬不生病!排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪,尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。大家多吃點哦!


一、紅燒排骨

 

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用料:排骨400克 清水400ml 冰糖15克 油1大匙 香蔥2根 薑片5片 桂皮2小塊 8克 八角2顆 細

鹽1/2小匙 生抽1大匙 花雕酒1大匙

做法:

1、鍋內燒開水,放入斬件排骨氽燙至出血水,撈起洗凈,瀝凈水備用

2、鍋內放1大匙油,冰糖小火煮至深褐的糖色

3、加入排骨,炒至均勻上色,鍋內注入清水400ml(水量剛沒過排骨)加入所有調味料

4、大火煮開後,將排骨連湯汁轉到深小鍋內,加蓋小火燜煮60分鐘

5、煮至水剩約1/3時,將桂皮,薑片,香蔥,八角撈出

6、繼續煮至排骨可輕鬆用筷子插入的程度,轉大火,將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可

 

二、烤排骨

 

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用料:排骨,大蔥,蒜,薑,生抽,蚝油,芝麻油,白鬍椒粉,五香粉,小米椒,烤肉醬

做法:

1、排骨切段成自己喜歡的長度,冷水浸泡半小時出血水,然後換水洗凈,瀝乾

2、一頭蒜切末,一塊薑切末,切碎些。2大勺生抽,1大勺蚝油,1勺芝麻油,半勺胡椒粉,半

勺五香粉,1大勺烤肉醬,適量小米椒切碎,放大蔥切絲

 

三、糖醋排骨

 

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用料:

豬小排500克料酒1湯勺,鹽3克醬油2湯勺,米醋3湯勺,白糖4湯勺,薑片

做法:

1、豬小排冼凈,晾乾水份備用,鍋內倒少量油,燒熱之後,爆香薑片

2、放入排骨,一直煸炒到排骨變色後,表面金黃微焦

3、放入黃金比例中的調料了,順序是:先放一湯勺料酒,接著兩湯勺醬油,三湯勺米醋最後四湯勺白糖,炒勻

4、再倒入能沒過排骨的開水,調中小火燜20分鐘

5、20分鐘後調入鹽,開大火收汁,收到汁濃色亮時,撒入芝麻點綴即可出鍋

 

四、蒜香排骨

 

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用料:排骨500克,蒜10瓣,薑2片,澱粉適量,生抽適量,糖適量,鹽適量,胡椒粉適量

做法:

1、蒜頭切末,排骨洗凈,排骨洗凈去血水後,撈出瀝乾水分

2、加蒜蓉,糖,鹽,生抽,一點胡椒粉,薑片,抓勻後腌制半個小時

3、加適量澱粉抓勻,熱油鍋,油溫升高後,下排骨炸制,轉中火,稍微定型後再翻動排骨

4、炸至這樣的程度撈出瀝油,轉大火,待油溫升高後轉中火復炸一次,四五十秒後撈出即可

 

五、冬瓜排骨

 

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用料:排骨冬瓜蔥薑鹽

做法:

1、蔥挽結,薑切片,冬瓜切片,將排骨洗凈,過開水焯一下,沖凈撇去血末

2、砂鍋裝冷水,將排骨倒入,大火燒開轉小火,煲一小時左右。

3、將冬瓜放入一起煲制十五分鐘左右,砂鍋里加鹽、撒蔥花,即可出鍋

 

六、排骨蓮藕

 

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用料:排骨(約700g)蓮藕2節生薑1塊

做法:

1、生薑刷乾淨,去皮,切片。將生薑皮和排骨一起下入清水鍋中,煮開後繼續煮三四分鐘,

將排骨撈起瀝乾

2、將焯過水的排骨和生薑片放進砂鍋煲中,加入足夠量的清水,水量要沒過排骨

3、燒開後加蓋轉小火燉1小時左右,蓮藕去皮,切滾刀塊,撒上少許鹽,用鹽拌勻,腌10分鐘

4、將蓮藕下入湯煲中,繼續小火燉1小時

5、肉爛藕粉之時,加適量鹽,轉中火滾開煮10分鐘左右,撒上蔥花即可

 

七、雙椒煎排骨

 

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用料:排骨1斤,青椒5個,乾紅辣椒5個蔥一根鹽1 tsp白糖1 tsp料酒1 tbsp醬油1 tbsp澱粉4

做法:

1、青椒洗凈,對半切開,去籽。乾紅辣椒稍微過水瀝乾

2、排骨洗凈切好,燉煮後撈出,加入白糖、料酒、醬油和澱粉,讓排

3、鍋中倒上薄薄一層油,不要太多,排骨自己有油。油熱後,小火煎至兩面金黃

4、將排骨移出,用剩餘的油煎青紅椒,直到青椒出現花紋

5、將排骨放回,加入鹽和蔥段,略炒兩分鐘。起鍋開飯

 

八、馬鈴薯燉排骨

 

用料:排骨馬鈴薯胡蘿蔔香菇青椒鹽料酒醬油白糖蔥薑蒜花椒八角

做法:

1、馬鈴薯,胡蘿蔔,青椒,香菇分別洗凈切大塊,切好的馬鈴薯用清水沖洗幾遍,然後放入清水

中浸泡

2、排骨洗凈,鍋中放水,放入排骨,焯水去血沫,瀝乾水分備用

3、炒鍋倒油燒熱,放入薑片、蒜片煸炒,下入排骨,翻炒幾下

4、烹入料酒,加入白糖,,醬油,蔥段,大蒜,花椒,八角,翻炒均勻

5、加入清水,大火煮滾後轉小火,燉制30分鐘至排骨軟熟

6、放入馬鈴薯,香菇和胡蘿蔔塊,加入鹽調味,繼續燉至馬鈴薯變軟,胡蘿蔔軟熟

7、最後臨出鍋前加入青椒片翻炒幾下就可以

 

九、川味排骨

 

用料:排骨300克馬鈴薯500克郫縣豆瓣醬2大匙(30ml)醬油2大匙(30ml)料酒1大匙

(15ml)薑末15克大料2粒花椒10粒糖1小匙(5g)鹽適量油適量

做法:

1、將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色,洗去血沫待用,郫縣豆瓣醬剁碎待用

2、馬鈴薯去皮切成小塊,用清水浸泡片刻,除去變面澱粉

3、鍋中放入1大匙(15ml)油燒熱,將馬鈴薯放入煎至金黃,盛出待用

4、炒鍋燒熱,放入2大匙(30ml)油,放入焯過水的排骨炒至金黃

5、放入剁碎的豆瓣醬和薑末炒勻,炒出香味,加入醬油、料酒炒勻

6、加入適量開水,燒開,加入大料和花椒,加蓋轉小火燒20分鐘至排骨酥爛

7、加入煎黃的馬鈴薯塊,燒5分鐘至湯汁收乾,用鹽、糖、蚝油調味即可

 

十、蘿蔔排骨

 

用料:排骨白蘿蔔蔥段枸杞鹽

做法:

1、小塊的子排,需要先在沸水中焯一下。也有人喜歡放在冷水裡煮開,撇去浮沫。按習慣來即可。

2、接一鍋水,冷水即可,把排骨和切成厚片的白蘿蔔一起丟進去。

3、可以放一粒八角,當然也可以不放。還可以放薑,我沒放,也不覺得腥。然後就燉著。先大火煮開,改小火慢燉。

4、煮到蘿蔔全透明,排骨用筷子可以穿透,撒上蔥段和枸杞,再煮一下撒一點鹽調味,出鍋

 

十一、蜜汁排骨

 

用料:豬肋排500g洋蔥15g生抽20ml米酒15ml蜂蜜15ml冰糖10g醋15ml鹽少許白芝麻少許

做法:

1、豬肋排洗凈後剁成約6cm長的段,洋蔥洗凈切碎末

2、將肋排放入碗中,加入洋蔥末、米酒、生抽5ml、少許鹽抓勻後腌制半個小時

3、將腌好的排骨放入180度的油鍋中,炸至金黃色後撈出

4、炒鍋留少許底油,放入冰糖、剩餘的生抽、白醋、蜂蜜和少許清水攪拌均勻

5、放入炸好的排骨,翻炒至蜜汁均勻的包裹在排骨上,最後撒上炒香的白芝麻即可

 

十二、排骨玉米湯

 

用料:排骨玉米胡蘿蔔料酒鹽

做法:

1、排骨切小塊,玉米胡蘿蔔切段

2、燒一鍋水,把排骨放進去焯一下然後撈出來備用

3、把焯過的排骨和玉米胡蘿蔔放在大鍋里,加入清水煮沸。轉小火燉,中途可以稍微加一點

料酒。根據肉塊大小的分量,需要燉的時間不同,等到肉熟了就可以

 

十三、孜然烤排骨

 

用料:豬排骨一排約700克孜然粉適量料酒3大勺蜂蜜適量叉燒醬2大勺生抽適量鹽糖

做法:

1、將料酒、生抽、叉燒醬一起拌成調味汁,倒入排骨中,攪拌均勻。攪拌均勻後腌制4個小時

2、把腌制好的排骨放在預熱好的烤箱,中層上下火200度,烘烤40分鐘。底層放個烤盤接油

3、20分鐘後拿出來刷上蜂蜜,再烤5分鐘後翻面烤另外一面;10分鐘後拿出來再刷上蜂蜜,

最後烤5分鐘至金黃即可;喜歡甜點的可以刷多一次蜂蜜

 

十四、豉椒蒸馬鈴薯排骨

 

用料:豬小排350克馬鈴薯1個豆豉1大勺小紅尖椒1-2個香蔥1棵薑2片蒜頭2-3瓣料酒1大勺淡色

鮮醬油1大勺蚝油1大勺鹽1/4小勺糖1/2小勺胡椒粉少許澱粉1小勺

做法:

1、豆豉用冷水泡個3、5分鐘,蔥、薑、蒜、紅尖椒切碎,與所有腌料(料酒、醬油、蚝油、

鹽、糖、胡椒粉、澱粉)混合拌勻

2、小排用清水徹底洗去血水,瀝乾水分,把排骨放入腌料中腌制大約1小時左右入味

3、馬鈴薯削皮切成小塊,鋪放在盤子底部,腌好的排骨放在馬鈴薯上面,上蒸鍋中火蒸30分-40分

鍾即可

 

十五、排骨燒板栗

 

用料:排骨500g板栗300g生薑15g大蒜3瓣生抽適量老抽適量料酒適量清水適量食用油適量

做法:

1、鍋里放入清水,放入排骨大火燒開沸騰後撈出備用。鍋里放油燒熱,放入生薑和蒜瓣。

2、再放入焯過水的排骨炒至微黃,放入料酒、生抽和老抽混合得醬汁,把排骨炒至上色。

3、加入清水沒過排骨,大火燒開後轉小火燉至40分鐘。

4、差不多等湯汁燒到一半時再加入提前準備好板栗和適量鹽,繼續燉30分鐘。

5、大火收汁就可以裝盤了。可以撒點蔥花

 

十六、乾鍋排骨

 

用料:排骨400g馬鈴薯1個洋蔥1個藕1節豆筋1根黃瓜1根胡蘿蔔1根青紅椒各1個西芹1根香菜一

把大蔥1根小米辣1把牛油火鍋底料50g香料適量蔥薑蒜乾辣椒適量青花椒1小把

做法:

1、排骨切小塊,洗乾淨血水,用鹽、澱粉、料酒和生抽腌制兩小時入味。鍋里放較多的油,

下排骨小火炸到焦黃撈起並將其它材料切好備用。好了,接下來都不用洗鍋了,一口氣做到底

2、用炸完排骨鍋里的油,將不容易熟的馬鈴薯和胡蘿蔔煎軟撈起

3、將蔥薑蒜等佐料倒入鍋中,加一大勺火鍋底料,一勺豆瓣,一勺料酒,一點生抽,一勺白

糖,炒香。倒入排骨,翻炒均勻

4、不停地翻啊翻啊,依次加入藕片、馬鈴薯、胡蘿蔔、豆筋、黃瓜、西芹,再繼續翻啊翻啊,

其實蔬菜基本過油過,很快就能熟啦

5、鍋內水汽差不多快炒乾時,放洋蔥,翻炒到稍軟,再放青紅椒和大蔥,繼續翻炒。

6、快起鍋時嘗嘗鹹淡,再根據自己口味調整,關火,撒芝麻和香菜,起鍋開吃

 

十七、番茄馬鈴薯玉米排骨湯

 

用料:小排番茄4隻玉米1根馬鈴薯1隻鹽、糖

做法:

1、小排放冷水,中小火,開煮,煮個十幾分鐘,開始出沫,用勺子撇去浮沫

2、從一開始冷水煮算起,一個小時後,開始切玉米塊~番茄切小塊

3、番茄一定一定要用油煸過~番茄遇油才能最大限度釋放營養成分哈~切小塊用油中火翻炒,

入糖入鹽,繼續翻炒,番茄會慢慢出汁變軟,直到煸煮成番茄糊

4、玉米塊先入鍋內,再倒入煸好的番茄醬

5、刨馬鈴薯,切馬鈴薯滾刀塊~入湯,虛蓋鍋蓋,中小火煲著

6、馬鈴薯至少要煮十來分鐘後,蒸鍋湯上桌前15分鐘,下鹽,燜蓋,小火煲15~20分鐘



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