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不管做什麼肉「別用開水焯燙」多加1步「肉不老不柴」還沒腥味

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炒肉不老不柴沒腥味的秘訣學起來吧,很實用!


經常做飯的朋友都知道,再燉肉或者炒肉之前有些肉要提前焯水一下,例如排骨,牛肉等等,焯水一來能焯燙出多餘的血水,二來可以殺菌消毒去除腥味。但往往我們焯水的方法都是錯誤的,好多人都在用開水焯燙或者開水下鍋,其實不管做什麼肉,別用開水焯燙,多加這1步,肉不老不柴,還沒腥味,好多人不懂。

例如我們做排骨的時候,一般都是做紅燒或者糖醋排骨,不然就是燉排骨湯,不管怎麼做都好吃。但排骨買回家我們都會提前焯一下水,但由於我們焯燙的時候用的開水,導致排骨不但沒有焯出血水,反而排骨腥味更大了。

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今天文昊教給大家正確的排骨焯水方法,焯排骨和其他肉類時,很重要的一步是不要用沸騰的開水焯,千萬不要用錯了水。此外焯水時不要光添加清水,還要記得加點料酒去腥,還加點薑片和蔥段之類的,都是很不錯的肉類焯水配料,這樣焯燙好的肉一定不老不柴還沒腥味。

那麼有人會問不用開水焯,哪用什麼水焯呢?好多人都認為選擇開水焯水是正確的,其實不然,當排骨受到高溫刺激后,肉質會迅速緊緻回縮,導致血水和腥味散發不出來,還有排骨肉的內外受熱不一樣,容易外老里嫩,這樣做出來的排骨可想而知,既沒有去除腥味肉又老

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