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過年必吃「紅燒肉」的做法大全!最愛「栗子紅燒肉 」肥而不膩非常好吃

十八種紅燒肉做法,愛吃就收藏吧,怎麼做都不膩

一、蘇式紅燒肉 
  

食材:五花肉、老抽、薑、啤酒、冰糖、生抽。

做法


1、五花肉切成2厘米的方塊。

2、鍋中放入薑片和肉,大火翻炒至出油。

3、加入半罐啤酒,放入三勺生抽和一勺老抽,加入冰糖。

4、大火燒開,翻炒均勻後轉小火燉半小時。

5、轉大火翻炒收乾,五分鐘左右即可。
 

二、毛氏紅燒肉 
  

食材:五花肉、油菜、乾辣椒、薑、蔥白、八角、白砂糖、黃酒、冰糖、鹽。

做法


1、薑切片, 乾辣椒切小段, 蔥切段, 八角洗凈。

2、五花肉切成方塊,把五花肉入開水中焯燙2分鐘。

3、放五花肉入鍋爆炒,加入薑片、蔥白、八角、紅辣椒,放點鹽炒至至出油,變焦前出鍋最好。

4、上色:鍋內加一勺白糖,翻炒至深褐色,冒白泡時倒入五花肉。

5、用黃酒代替水,加少許冰糖可使之更亮更誘人,小火慢燉40分鐘。

6、再大火收汁,油菜洗乾淨,燙好油菜裝盤,擺上紅燒肉即可。
 

三、汽水紅燒肉 
  

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食材:五花肉、罐裝汽水、薑、蒜、乾辣椒、生抽、老抽、料酒。

做法

1、將五花肉洗凈,切麻將塊大小,薑蒜切片,乾辣椒沖洗乾淨。

2、鍋里不放油,將切好的五花肉放入煸炒,煸炒出一些油分後,放入薑片繼續煸炒。

3、炒至五花肉有些焦黃色,油分也差不多全出來後放入蒜頭、乾辣椒拌炒出香味。

4、隨後淋入生抽、老抽、料酒,炒至上色。

5、倒入汽水,漫過肉為宜,一罐剛好。

6、大火燒開,小火燜煮40分鐘左右,燜久一點也行,最後大火收汁即可。
 



四、本幫紅燒肉 
  

食材:五花肉、黃酒、老薑、冰糖、老抽、生抽、玉米油。

做法


1、老薑70克用刀拍一下切大塊、將750毫升黃酒倒在量杯內、30克生抽和20克老抽也放在自動鍋帶的量杯里、136克冰糖和4克鹽稱好。

2、五花肉洗凈切大塊,自動鍋內加入20克玉米油抹勻。

3、將五花肉塊平攤在鍋底,蓋好鍋蓋插電源選乾鍋功能煸一下肉塊。

5、最後把肉皮這面也煸一下,然後關電源把鍋里煸出來的油到出去。

6、把薑塊倒進去,將黃酒加進去。

7、再加入勾兌好的醬油,端起鍋膽將調料搖勻再放回鍋套里。

8、蓋好蓋子選紅燒肉功能即可。(液晶屏會顯示倒計時58分鐘。)

9、當程序進行到還剩23分鐘時打開鍋蓋加入4克鹽。

10、再加入136克冰糖蓋好蓋子繼續未完的程序。

11、收汁結束以後自動鍋會發出提示音,液晶屏會顯示ok,這時打開鍋蓋,盛肉開吃吧!
 

五、桂香紅燒肉 
  

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食材:五花肉、蔥、薑、桂皮、香葉、老抽、生抽、冰糖、料酒。

做法

1、五花肉放入沸水中,煮至斷生,洗凈切塊。

2、取砂鍋,熱鍋冷油,加入蔥薑,桂皮,香葉爆香。

3、放入五花肉,加高湯。

4、加入冰糖,料酒,生抽和老抽,加蓋小火煮一個小時,開蓋收汁即可。

 


六、紅燒肉燉蛋 
  

食材:五花肉、鵪鶉蛋、植物油、冰糖、白酒、鹽、大蒜、薑、八角。

做法

1、帶皮五花肉清洗乾淨,切成兩公分厚的塊。

2、炒鍋中倒一點點油,放入一小把冰糖,中小火炒出焦糖色。

3、將五花肉塊倒入鍋中翻炒,一定要中小火噢。

4、將肉塊中的油脂煸出來, 將八角、大蒜、薑塊入鍋中,繼續煸炒。

5、倒入適量的白酒,翻炒均勻,讓酒揮發,帶走肉腥氣。

6、沿著鍋邊倒入熱水,不要倒在肉塊上,這樣焦糖色就能很好地保留在肉塊表面了,也不要翻動肉塊,蓋蓋子,小火燜燒30分鐘。

7、鵪鶉蛋煮熟剝皮,將鵪鶉蛋倒入鍋中,再放少許鹽,混合均勻,繼續小火燜燒30分鐘左右。

8、收汁,留少量的湯汁,附著在肉塊和鵪鶉蛋表面,好看有滋味。
 

七、元寶紅燒肉 
  

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食材:五花肉、鵪鶉蛋、乾黑木耳、薑、蒜、蔥粒、紅燒醬油、黃酒、冰糖、食鹽。

做法

1、五花肉切5厘米的方塊,鵪鶉蛋煮熟剝殼,黑木耳提前泡發。

2、把五花肉焯水,煮3分鐘去除血沫和肉臊腥味。

3、炒鍋放1匙油和冰糖,用小火將糖炒至琥珀色。

4、放入五花肉塊,將五花肉炒至上色,加入薑蒜翻炒。

5、加入紅燒醬油,翻炒一下。

6、倒入黃酒,翻炒出香味後加入沒過五花肉的開水。

7、再放入鵪鶉蛋和黑木耳拌勻,蓋上蓋子燜煮半小時。

8、如果還有多餘的汁料,可以開大火收汁,並放鹽調味,撒上蔥粒盛碟即可。
 



八、上海秘制紅燒肉 
  

食材:五花肉、冰糖、生抽、蔥段、生薑、油、料酒。

做法
1、準備帶皮五花肉一塊,將五花肉入鍋中冷水煮開取出,洗乾淨,切成小塊。

2、再準備一鍋冷水,將五花肉放入鍋中,和水一起煮開撇去浮末,將肉撈出瀝乾。

3、乾淨的炒鍋,放入5ml左右的油,下蔥段和生薑爆香,放入五花肉煸炒,不斷煸炒。

4、放入10ml料酒,去腥味,再加入30g左右的冰糖炒至冰糖融化,肉稍帶焦糖色。

5、將肉倒入壓力鍋中,加入20ml左右的生抽,小半碗水。

6、上汽後10分鐘後關火等待自動泄氣後打開。

7、取炒鍋將壓好的紅燒肉連同汁水倒入大火收汁即可。
 

九、腐乳紅燒肉 
  

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食材:帶皮五花肉、蔥、薑、香菜、腐乳汁、桂皮、冰糖、料酒、大料、香葉、雞精、鹽。

做法

1、大蔥切段,薑切片。

2、將五花肉涼水下鍋。倒入適量料酒,撈出稍微晾涼後切成麻將塊。

3、炒鍋洗凈,重新置於火上,倒入適量水,水溫熱時放入肉塊。 放入蔥段、薑片、大料、桂皮。再倒入適量料酒。

4、加入豆腐乳,倒入腐乳汁。

5、加入冰糖、鹽、放入雞精。蓋上鍋蓋,大火燒開後轉小火,燉一個小時。

6、將肉塊撈起,皮朝下放在碗中,將湯汁倒入碗里。

7、放入蒸鍋中,大火蒸半小時。

8、將潷出的湯汁大火在炒鍋中收濃,倒入香油,將做好的汁澆在腐乳肉上,用香菜點綴即可。

 


十、虎皮蛋燜紅燒肉 
  

食材:五花肉、薑、冰糖、料酒、蔥、鵪鶉蛋、鹽、老抽、醬油。

做法

1、將鵪鶉蛋洗乾淨,放入鍋中煮熟,撈出浸涼水中1-2分鐘。

2、把鵪鶉蛋剝好,鍋中熱油至7成熱時,滑入鵪鶉蛋炸至金黃呈虎皮狀。

3、肉切成小方塊, 冷水下鍋焯一下去掉血腥味瀝乾 。

4、蔥、薑切好備用,鍋中倒入少量冷油,倒入冰糖翻炒出糖色,加入肉塊不停翻炒。

5、加入一點鹽,倒入醬油和生抽繼續翻炒。

6、倒入料酒,加蔥薑,繼續炒一會兒。

7、倒入沒過肉的熱開水,蓋上鍋蓋,煮開後轉小火燉30分鐘左右至肉酥爛,加入鵪鶉蛋煮15分鐘左右,開大火收至湯汁濃厚即出鍋。
 

十一、山楂紅燒肉 
  

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食材:五花肉、山楂、冰糖、八角、香葉、桂皮、薑、花椒、老抽、生抽、料酒、鹽。

做法

1、五花肉洗凈後切成麻將大小的塊狀。

2、肉不需要焯水,不過為了味道更好,可以將切好的肉肉泡在加了少量薑絲、花椒和料酒的清水中,泡1個小時。

3、山楂洗凈後再用淡鹽水泡20分鐘。

4、鍋里不用倒油,放入五花肉,中小火煎至肉肉外皮金黃,煸出多餘的油脂。

5、加入配料,炒出香味,倒入調味,翻炒均勻。

6、倒入熱水,沒過肉肉,大火煮開,小火慢燉30-40分鐘。

7、放入山楂,再加入少量的鹽,繼續小火燉8-10分鐘,大火收汁即可。
 



十二、栗子紅燒肉 
  

食材:五花肉、板栗、薑片、桂皮、醬油、冰糖、八角、香葉、甘草、油、鹽。

做法


1、燒鍋開水,加入點鹽,將新鮮板栗下入,煮上五分鐘;

2 、再將煮好的板栗倒入冷水中, 泡上十分鐘;

3、這樣就很容易的將板栗殼都剝下來, 準備好其它原料;

4、泡過的五花肉放入鍋中, 加入少許油翻炒;

5、直至翻炒到五花肉表面微微發黃, 體積縮小,加入冰糖繼續翻炒;

6、五花肉翻炒上色後加入適量的醬油和料酒繼續翻炒, 再加入其它大料翻炒一下;

7、加入適量的開水,大火煮開後轉為小火,煮上十五分鐘;

8、倒入剝好的栗子,加蓋繼續煮上十分鐘;

9、加入鹽調味,最後大火收汁即可,盛入小缽中,表面撒些小蔥末。
 

十三、筍乾紅燒肉 
  

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食材:三層肉、嫩筍乾、鹽、醬油、料酒、白糖、薑、蔥、蒜、八角、桂皮。

做法

1、三層肉入開水鍋焯去血水後切成1到2厘米見方的小塊。

2、嫩筍乾事先泡發好後洗凈。

3、炒鍋下油,加入白糖炒融化至起泡,下入肉塊翻炒上色。

4、把肉移到砂鍋里,加入適量開水,加入八角、桂皮、薑片、蒜瓣、醬油、料酒拌勻。

5、再加入筍乾拌勻,大火燒開轉中火慢慢燉。

6、燉至湯汁濃稠時下入少許鹽、白糖、雞精,略煮即可裝盤。
 



十四、外婆紅燒肉 
  

食材:五花肉、老抽、生抽、黃冰糖、鹽、料酒、大蔥、生薑、油。

做法
1、五花肉要細心的拔掉肉皮上的毛洗乾淨,切小塊,蔥切段,薑切片。

2、準備用的李錦記生抽和海天的老抽豉油,做出來顏色烏壯紅亮,很不錯。

3、冰糖要用大塊的黃冰糖比較好,事先煮好三個雞蛋剝殼後備用。

4、鍋內油燒熱,倒入五花肉煸炒,加料酒,倒入醬油,繼續煸炒炒上色。

5、倒入水,沒過肉。加冰糖,鹽,蔥,薑,大火燒開,撇去浮沫。

6、轉小火燉煮,時間長短視偏愛口感而定,一般紅燒肉一定要燉夠至少一個半小時才夠軟糯酥香。

7、燉到一個小時的時候放入雞蛋,繼續小火燉半個小時至湯汁變少,肉酥爛,記得中途要翻動兩次。

8、開大火,邊翻炒邊收乾湯汁,注意不要收過頭,留點湯汁拌飯是極品。撈掉燉爛的蔥薑,五花肉出鍋,裝盤。
 

十五、芋頭紅燒肉 
  

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食材:五花肉、芋頭、蔥、薑、李錦記秘制紅燒汁、鹽。

做法


1、五花肉切方塊焯水,加上蔥段,五花肉焯水後撈出淋水,切成塊。

2、薑切片,芋頭去皮切滾刀塊,倒出適量紅燒汁,按300克肉60克汁的比例就可以了,如果加有其它食材,可以適當加量。

3、燒鍋倒油,入薑片炒香,下五花肉塊翻炒。

4、肉塊變色後倒放紅燒汁,加適量開水或者高湯。

5、將肉同湯汁換至高壓鍋中,加放芋頭塊,大火燒開後轉小火燉十五分鐘。

6、準備裝飾蔥絲,將蔥葉用牙籤劃開後放在水裡。

7、高壓鍋落閥後,可以加鹽調整味道,開火將湯汁收濃,裝盤即可。
 



十六、蘿蔔紅燒肉 
  

食材:五花肉、白蘿蔔、八角、桂皮、薑、香蔥、冰糖、料酒、老抽、生抽、鹽。

做法
1、盆中裝入涼水,加入一大勺料酒,放入五花肉,浸泡15分鐘。

2、五花肉放入熱水鍋里焯一下,撈出。

3、撈出後晾涼,切成均勻的方塊。鍋里放一點點油,放入五花肉塊小火慢慢煸炒。

4、小火煸炒至五花肉表面微微變色出油,將多餘的油倒出,盛出五花肉待用。

5、鍋洗凈,放入1湯匙(15ml)的油,放入冰糖煮至冰糖液顏色變深。

6、倒入炒過的五花肉塊,翻炒均勻。再加入料酒、生抽、老抽,翻炒均勻。

7、加入沒過肉量的開水,大火燒開後撇去浮沫。放入薑、蔥、八角、桂皮。

8、放入砂鍋中用小火燉煮,煮約40分鐘,加入切塊的白蘿蔔同煮。

9、燉至蘿蔔軟熟,轉大火收稠湯汁,加少許鹽調味,撒蔥花即可。
 

十七、馬鈴薯紅燒肉 
  

食材:五花肉、馬鈴薯、油、鹽、醬油、白糖、薑、八角。

做法

1、將鍋洗凈,放油燒熱後下白糖小火炒糖色。

2、下入五花肉均勻裹上糖色。

3、下入醬油、薑片、八角炒勻,加入適量熱水(以淹住材料為宜)開始燜。

4、燜至八成熟時放入馬鈴薯繼續燜。

5、至馬鈴薯和五花肉軟爛,湯汁濃稠時加鹽調味即可。
 



十八、凍豆腐紅燒肉 

食材:帶皮五花肉、凍豆腐、青菜、油、生薑、大蒜、大料、香葉、鹽、生抽、老抽、白糖。

做法

1、五花肉,洗凈切大塊,焯水後備用,凍豆腐切大塊。

2、油鍋燒熱,下入肉塊,加入白糖,煎到微黃。

3、然後加入料酒,調入生油和老抽,加入適量的水,炒均勻。

4、放入生薑,八角, 香葉,大蒜,倒入漢美馳便攜慢燉鍋。

5、大火燉開後,調到小火,慢燉一小時以上,倒入凍豆腐。

6、煮到肉軟爛,調入適量的鹽,擺入焯水後的青菜盤內即可。

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