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立冬後進補「燉雞湯」要記住五個技巧才好喝!比排骨湯更香比魚湯更鮮 很多人都燉錯了

立冬後要進補了,今天教大家怎燉雞湯最鮮美,很實用哦,收藏學習吧


雞湯在很多人眼裡不僅僅是好吃可口的菜肴,還是能夠成分補充身體營養的補品。但是做雞湯卻有很多很多技巧,下面就讓我來告訴大家做雞湯的小技巧,學會後,在家裡就能煲出美味可口的雞湯。

第一個技巧:宰活雞吃凍雞

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我們平時用來煲湯的雞都是從菜市場買活雞,宰殺以後拿回家清洗幾遍就開始做了,中間都不會停留多少時間。但是如果你希望雞的肉感更好,煲出來的湯更可口,那麼就要將買回來的雞先冷凍3-4小時後,再開始製作,因為冷凍過後的雞不僅可以讓雞的肉從「僵直期」過渡到「成熟期」還能殺菌,因為剛剛從市場裡拿回來的雞不僅有很大的異味還會有許多殘留在雞的內部。

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第二個技巧:飛水

其實不僅僅是雞肉,在用其它肉類燉湯或者做菜時都應該有飛水這個過程(飛水就是在用肉之前,把肉類用水煮一下),雞肉飛水後,煮出來的湯不僅沒有混濁的感覺看起來很清亮,而且味道也很醇香。

雞湯

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其實飛水除了這些,還可以讓雞肉在煲湯前充分地去除腥味。一般都是用溫水來煮雞肉,煮6-8分鐘即可,開水就需要3-4分鐘。但是如果用冷水來煮,雞肉就會經歷從冷到熱得過程,在這個過程中雞肉里的營養成分就會大量流失,用它熬制的湯的營養價值也就沒有那麼高了。

雞湯

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第三個技巧:下鍋

用來燉湯的原料,一定要冷水下鍋,因為這個時候的原料會隨著水溫的升高,其內的香味和營養成分才會慢慢地釋放出來。所以之前有飛過水的原料,在取出來以後,一定要用涼水清洗後再放入裝有涼水的鍋中開始燉煮。

雞湯

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第四個技巧:火候

對於煮任何湯,火候的調節都是至關重要的,燉雞湯也是一樣。在燉雞湯的前十分鐘,應該用大火燉煮,煮完後再開文火,開的時候要似開非開的,因為如果用大火將雞湯煮沸騰以後,再馬上調製小火,雞湯的鮮味會有很大的損失,而且在用大火燉煮時,一定記住不要揭開鍋蓋,因為此時要讓雞的鮮味充分發揮出來,敞開來煮,雞的鮮味會不斷地跑出去。


第五個技巧:放鹽

很多人在煲湯的時侯都沒有仔細研究過放鹽的技巧,有時候在剛開始煮的時候就放鹽,有時候在煮到一半的時候再放鹽。可是,放鹽的時間有時候也可以決定一頓湯的味道和香味,所以這也很重要。

雞湯

如果在剛開始就放鹽,鹽煮長了會與肉類發生化學反應,雞肉里的蛋白質會被鎖定,燉出來的雞湯,不僅湯味淡,而且肉也燉不爛。既然這樣不行,那該怎樣放呢?其實,鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。雞肉燉好後再放入調料,然後再開大火煮十分鐘,這樣不僅能讓雞肉變得更有味道,雞湯也會更鮮美。而且還要記住,調料放進去後,不能攪拌,因為這樣就會讓雞湯的鹽味加重,蓋住了雞本來的味道。


燉湯的五個小技巧就介紹完了,你平時燉湯的時候也沒有用到這些技巧呢?如果沒有用過,那就趕快學會,這樣你下次燉出來的湯才會更加濃郁好喝,而且營養價值也很高,所以自己趕快動手試一試吧!


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雞湯怎麼燉最好喝「香菇紅棗雞湯」一定要多喝,遠離感冒增強免疫力

秋冬季節寒冷多雨,大家要多喝雞湯補一下哦,冬天就不會總是手腳冰冷了~


都別爭了,燉雞湯這樣做才最好喝,營養均衡增強免疫力,怎麼喝都不夠!雞湯是任何季節都適合的最佳湯類,操作起來簡單好做,最好是選擇土雞、香菇和紅棗。

紅棗補氣血、養顏、提高免疫力,用香菇和雞一起熬雞湯,香菇中的有效成分溶解在湯內,可提高人體的吸收率。

香菇紅棗雞湯,一年四季進補首選,人人需要這碗湯,簡單好做特鮮美,雞湯本身也有提高呼吸系統免疫力的功能,香菇紅棗和它一起燉,這道湯一定要多喝,遠離感冒增強免疫力,身體棒。

超市買回土雞一隻,購買時超市已給我剁成小塊,見上圖,清洗乾淨,放入大碗中

準備香菇幾個。

準備紅棗放入盤中備用。

紅棗放入溫水中浸泡,讓干紅棗能夠充分泡發。

清洗乾淨的雞塊,放入熱水鍋中焯一下水,冷水放入,大火煮沸,這樣才能焯出雞肉中的血水,去腥。

雞塊焯水後,再次用清水沖洗乾淨,瀝干水分放入大碗中待用。

鍋內放入適量的色拉油,油鍋燒熱後,放入薑片炒香

之後放入瀝干水分的雞塊入鍋翻炒,炒出香味後,放入料酒繼續翻炒,翻炒均勻後,就可以放入燉鍋中了

燉鍋中放入大半鍋清水,將剛剛炒好的雞塊放入燉鍋中。

之後,放入蔥段

放入香菇入鍋,同雞塊一起燉煮

燉鍋選擇老火湯的程序,開始熬制雞湯

蓋上鍋蓋,雞湯在燉鍋中開始2個小時的老火湯的燉煮

2個小時的燉煮後,揭開鍋蓋能聞到濃郁的雞湯帶著香菇的香味,這時我們就可以放入紅棗了

紅棗在下鍋前,切上一個小口,這樣便於紅棗燉煮時入味。

鍋中放入紅棗,再次啟動老火湯的程序,再次燉煮2個小時

燉煮到蓋上鍋蓋就能聞到香菇紅棗雞湯的濃郁香味後,就可以吃了,第二次燉煮的時間可以靈活掌握,不過雞湯燉煮的時間越長還是越好喝的

這是燉煮好了的香菇紅棗雞湯,雞湯在盛入碗中後,再放入食鹽、味精和胡椒粉調味,喜歡香蔥的親們也可以加一點蔥花

做這道雞湯的時候,燉煮期間中途不要添加冷水哦。

鍋中燉煮的雞塊,遇到冷水會收縮,蛋白質就不容易溶解,雞湯就不鮮美了,同時燉煮期間也不要放鹽,過早放鹽,湯色會發暗,雞湯也是不好喝的

 


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