​13道清蒸魚的做法！學會這幾招「好吃無腥味」下飯有營養

用料 

多寶魚（鱸魚、海鱸、桂花魚等）1條；薑適量；蔥花適量；食用油適量；生抽適量；料酒適量 

做法 

1.魚的鮮活直接影響清蒸魚的口感與鮮甜，去市場上挑選一條鮮活的多寶魚，多寶魚扁平，故在魚身划幾刀，鱸魚與桂花魚的脊背上劃上一刀。脊背是魚最厚的部分，切一刀可以讓魚熟得更快，也更入味。▽ 

2.香蔥、薑片切絲，裝小半碗清水浸泡五分鐘。 

3.取部分薑蔥絲水淋在魚身上，抓出薑蔥絲在魚身的切口位抹一下，腌制5分鐘。 

4.取兩雙筷子，鍋中置適量的水，將筷子擺成「井」字形。
 
5.燒水，將3勺料酒倒在水裡，水燒開後將魚平放在筷子上方撒上一些薑絲，要注意水位不要太高噢，等下變成水煮魚就不好了，蓋上鍋蓋大火蒸八分鐘。八分鐘後，打開鍋蓋，從鍋邊沿倒入一碗涼水降溫，以免燙手，抓住擺在下方的筷子兩端將魚取出放在盤子上，抽出筷子，漂亮的蒸魚就出鍋了！ 

6.把蔥薑絲撒在魚身上，淋熱油是做清蒸魚必不可少的一步，把油燒至滾燙，均勻淋在魚身，鎖住魚的水分與鮮甜，最後淋上生抽！ 

7.油亮嫩白的清蒸多寶魚就完成了！蒸魚你蒸對了嗎？ 

放一張特寫，有看到魚的鮮嫩與誘人嗎！？ 





清蒸魚 

  
用料
 
魚600克；蔥，薑，適量；青椒，紅椒各一隻；料酒適量；鹽適量；食用油適量；生抽適量 

做法 

1.魚（鱸魚、羅非魚等都可以，最好是刺少的）去內臟、麟、腮。洗凈，兩面改刀切出菱形花紋，美觀又易入味。 

2.用料酒和鹽抹勻魚身，包括肚子里也要抹，然後腌制十五分鐘左右。 

3.蔥、薑、青椒、紅椒切絲備用，如果喜歡一點點辣味的可以用小米辣椒代替紅椒。 

4.魚裝盤，魚肚裡裝入蔥薑青紅椒絲，魚身上均勻灑上一層蔥薑青紅椒絲。留一部分備用。 

5.鍋內燒水，水開後將魚放入鍋內蒸10分鐘。（切記水開後再入鍋蒸） 

6.蒸好的魚端出，倒掉盤內蒸出的水分，去掉表面的蔥薑青紅椒絲。重新灑上一層新鮮的蔥薑青紅椒絲。 

7.燒少許熱油，待油冒煙後淋於魚身上。滋滋聲聽著都爽！ 

8.淋一層生抽（蒸魚豆油更好）於魚身上，上桌，美味啊！ 





清蒸魚 

  
用料 

魚一尾；蔥絲；料酒；蒸魚豉油 

做法 

1.將魚清洗乾凈後，在魚身上切斜刀。這條魚個頭太大，我家蒸鍋蒸不下，我就給切了兩半 

2.魚身上抹少許料酒即可。因為新鮮，也不用放蔥薑去腥了 

3.蒸鍋至水開後放入魚盤，並放入蒸魚豉油同時大火蒸10分鐘左右（根據重量），之後關火，悶至5分鐘，即可盛出來 

4.將魚盛出後再在魚身上撒些蔥絲。偶家花園裡目前僅存活著的蔬菜只有幾根蔥和1顆辣椒，所以偶就地取材，只用了1根蔥和1隻小紅尖椒。可以燒熱點油澆上去，那樣蔥香濃郁，而且魚身也會更鮮亮 



清蒸魚 

  
用料
 
大草魚；蔥段；薑片；料酒；醬油
 
做法 

1.收拾好的魚，去掉頭尾，一分為二 

2.佐以蔥段、薑片，並用料酒、醬油浸泡 

3.一切準備妥當，開火，待蒸鍋上氣後，將魚放入鍋中 

4.八分鐘後關火。香噴噴的清蒸魚就出鍋了 





清蒸魚 


用料
 
蔥；蒜；薑；生粉；生抽；糖；鹽 

做法 

1.準備蔥粒、薑蓉、蒜蓉； 

2.在魚身均勻抹上鹽、料酒、少許糖，放上薑蓉、蒜蓉，腌制10分鐘； 

3.放入蒸鍋，蒸15分鐘； 

4.小心倒掉盤子里的腥水； 

5.用碗將生粉、鹽、生抽、水及其他配料攪拌好，用鍋煮成醬汁，最後撒入蔥粒； 

6.淋上醬汁； 

7.燒熱一勺油，澆在魚身上即可。或，再蒸3分鐘。