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番茄炒蛋是先炒番茄還是先炒蛋?原來有小秘訣,怪不得好吃

番茄炒雞蛋是一道普通的不能再普通的家常菜,雞蛋和番茄都是家裡經常用到的普通食材,

營養搭配好,營養價值豐富,具有營養素互補的特色菜餚,紅黃相間,開胃爽口,百吃不厭。


 

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雖然它是一道普通的家常菜,可是很多人做這道菜餚時,做出的味道和餐館做的味道不一樣,

炒製時,放食材的先後順序不一樣,炒出的菜餚味道,差之千里,不盡人意,番茄炒蛋,先炒番茄還是先炒蛋?

原來酒店是這樣做的,怪不得好吃,下面一起看看是怎樣做的這道菜餚,你做對了嗎?

 

番茄炒雞蛋】所需材料:番茄2個、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、米醋幾滴、白糖1湯匙、

 

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做法步驟:

1.準備好所需材料,一般我們用兩3個雞蛋配上同樣大小的番茄的量就可以了。

雞蛋和番茄的比例很關鍵,如果番茄少了,炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩,

炒出的菜餚比較乾,番茄多了會太酸、湯水太多。

2.把番茄頂部用刀劃十字刀,放到碗內,淋入開水,在開水中燙1-2分鐘,這樣很容易就能把番茄的外皮剝下來。

 

3.把剝好皮的番茄切去果蒂,再把每個番茄平均切成8瓣,切成橘子瓣大小的塊。

4.然後用刀把番茄的瓤,用刀片下來,番茄的瓤和果肉分開放。

 

5.把雞蛋磕入碗內,淋入幾滴醋,攪打均勻,使蛋黃和蛋清充分融合在一起,蔥切蔥花,薑切末,大蒜切片。

6.鍋內加入油燒熱,油量比平時炒菜稍多一點,倒雞蛋前,把油鍋搖一搖,讓油敷滿鍋底,

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這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了。淋入雞蛋液,把蛋餅攤開,待蛋液加熱至稍凝固,

再把雞蛋翻炒成塊,把雞蛋盛出待用,放的油稍多一點,這樣炒出的雞蛋味道香,蓬鬆。

油少的話雞蛋液還會容易粘鍋。

 

7.鍋內再添加少許油燒熱,下入蔥花、薑末爆香,再下入番茄瓤翻炒,翻炒出汁水。

由於番茄瓤裡面含有大量的水分,會有水份析出。

8.下入炒好的雞蛋塊,加入白糖,翻炒均勻,小火煮一會,使雞蛋塊和番茄的味道充分融合在一起。

9.下入番茄的果肉,再加入少許鹽,蒜片,大火翻炒均勻,關火盛出裝盤即可。

 

 

小貼士:

(一):切番茄時把果肉和果瓤分開放,先炒果瓤容易炒出水,後炒果肉,能保持形狀完整,做出的菜餚有賣相。

(二):炒雞蛋時,放的油稍多一點,這樣炒出的雞蛋味道香,蓬鬆。

油少的話雞蛋液還會容易粘鍋。想把這道菜餚做得好吃,賣相還好。

(三):先炒雞蛋,炒成塊後盛出來,後炒番茄,然後再放雞蛋塊一起炒,這樣雞蛋入味,吃著還嫩,不會炒過火。