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寒潮濕冷要進補!燉羊肉湯時記住3放2不放「羊湯鮮美無膻味」還不易上火 冬天晚上喝一碗驅寒暖身




燉羊肉湯時,廣東媽媽偷偷放點它,羊湯鮮美無膻味,好喝不上火。民間素有「冬不食羊不為補「的說法,小雪過後,天氣將越來越冷,又到了欺負羊羊的時候啦。說到冬天進補,當然少不了一鍋香噴噴的蘿蔔羊肉湯。羊肉營養價值豐富,天氣寒冷的時候喝羊肉湯,可以增加熱量,補充身體所需的營養,讓身體迅速回暖。

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廣東的天氣比較特殊,雖然小雪節氣天氣29度,但我們還是很尊重冬天的,羊肉湯也要安排上,那麼怎麼才能讓羊肉湯補而不燥呢?廣東媽媽有妙招,廣東人煮羊肉湯,一般都會加入一些涼性的蔬果搭配,例如甘蔗、馬蹄、白蘿蔔,不但能使羊湯更鮮美,也不易上火。今天分享一道清湯羊肉,湯鮮味美,滋補不上火。


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食材準備:羊腿 350克,白蘿蔔 1根,馬蹄 8~10個,紅棗 7顆,桂圓 3~5個,當歸 2片,生薑 少許,鹽 適量,香菜 適量


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1、先把羊肉放入清水裡浸泡30分鐘,這樣可以去除大部分羊肉的血水,減少異味。然後把羊肉冷水下鍋,大火煮2分鐘,煮出血沫后將羊肉撈起用溫水沖洗一下,不要用冷水。


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2、準備好馬蹄和白蘿蔔,白蘿蔔去皮后切成滾刀塊備用。煮羊肉湯時,加入馬蹄和蘿蔔一起煮,不但味道更清甜,而且也能中和熱性,讓羊肉湯補而不燥。


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3、把當歸和紅棗用清水浸泡著備用。放入當歸、桂圓和馬蹄能起到去膻增香的作用。


4、炒鍋放入少許油,把生薑切小塊后拍扁,放入鍋中炒香,然後倒入羊肉翻炒1分鐘,把羊肉炒香。

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5、翻炒了1分鐘后倒入適量的熱水,不要倒冷水,炒熱的羊肉遇到冷水會使肉質緊縮,影響口感。大火煮5分鐘左右,讓湯水變白。


6、煮好后把整鍋湯連同羊肉和姜塊一起轉移到湯鍋里,然後放入馬蹄、當歸,桂圓肉和紅棗,大火煮至沸騰,再轉小火煮50分鐘。


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7、煮了50分鐘後放入蘿蔔塊,小火繼續煮20分鐘(蘿蔔煮多久,要看看你切的蘿蔔塊有多大,自己調整時間,煮熟稍微變透就行)。


8、煮蘿蔔的時候飄出的香味聞到都要流口水了,用筷子戳一下蘿蔔,能輕鬆戳透就行,羊肉和蘿蔔最好不要一起下鍋煮,蘿蔔煮得太軟爛了就不好吃了。


9、最後放入適量食鹽調味,撒上一把香菜,香噴噴的羊肉湯就煲好啦。


煮羊肉湯時,記住「3放2不放」:

放馬蹄、蘿蔔可以使湯水鮮甜不熱氣。當歸增加羊湯的香味。

2不放,一是大料,二是料酒。煮羊肉的時候不放大料(八角),八角香味濃郁「霸道」,會將羊肉的香味都掩蓋了。料酒有著解膩去腥的作用,但是料酒的酒味和酸味會破壞羊湯的鮮香,不僅不能去腥提鮮,反而使羊肉湯的味道變得奇怪。

小煮意:

我們平常給雞、鴨、豬、牛羊肉焯水時一定要冷水下鍋,如果熱水下鍋,生肉倒入熱水裡會立刻收縮,裡面的血水就出不來了,煮出的肉不但不嫩,還很腥。


羊肉加蘿蔔,好吃到放不下筷子,營養又解饞,吃三天都不膩

冬天吃羊肉,營養滋補又美味,可能很多朋友覺得羊肉膻味太重,不知道怎麼做好吃,今天用一個蘿蔔,一斤羊肉,和大家分享一道美味的菜肴,鮮嫩美味,好吃不膻,越吃越香,喜歡的朋友一定要試試!

準備食材:

蘿蔔,羊肉,蔥段,薑片,花椒,桂皮,香葉,八角,乾辣椒,香菜,冰糖,食用油,老抽,鹽,香油。

具體做法步驟如下:

羊肉清洗乾凈,切成小塊備用。

2.白蘿蔔清洗乾凈,去皮,切成小塊。

3.準備適量的蔥段,薑片,花椒,桂皮,香葉,八角,乾辣椒。

4.鍋內加適量的水,把羊肉下入鍋中,大火煮開,先將浮沫撇除,再將羊肉撈出,控水。

5.熱鍋加油,加入適量的冰糖或白糖,小火熬糖色。

6.白糖熬化,熬至上色後,下入羊肉,翻炒均勻。

7.去膻,加入適量的老抽,翻炒均勻。

8.放入準備好的蔥段,薑片,花椒,桂皮,香葉,八角,乾辣椒,翻炒均勻。

9.將調料炒香,羊肉炒至上色後,加入熱水,水沒過羊肉即可,蓋上鍋蓋,大火煮開後,調小火,燉30分鐘。

10.燉30分鐘後,打開鍋蓋,加入適量的鹽,蓋上鍋蓋,再燉30分鐘。

11.燉一個小時後,放入蘿蔔塊,攪拌均勻,蓋上鍋蓋,再燉15分鐘後,開鍋,滴入兩滴香油,攪拌均勻,即可關火出鍋。

12.出鍋裝盤後,撒點香菜點綴一下,一道營養滋補,簡單美味的蘿蔔燉羊肉就做好啦!


溫馨提示:

熬糖色首選冰糖。

喜歡吃辣的朋友可以多加點乾辣椒。



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