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最適合夏天10道蒸菜做法「原汁原味」簡單好做,無油煙

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進入伏天後,做一頓飯,汗如雨下,非常難熬。所以,這段時間,在我家多以蒸菜和涼拌菜為主。蒸菜,更好的保留了食材的原汁原味,營養流失的比較少。製作全程不會像爆炒那樣,使人吸入太多的油煙,屬於非常健康的烹飪方式。有時用電飯鍋,下面鍋里燜米飯,上面的蒸籠中蒸一個菜,這樣一頓飯,菜和飯一鍋出,非常省事。

以下,整理了10道蒸菜做法,清淡有營養,很適合夏天來吃,喜歡的親們不妨留下慢慢做哦~

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第一道:豆腐蒸蝦

經過十分鐘的蒸制,鮮蝦的湯汁浸在豆腐里,讓整道菜吃起來又嫩又鮮,特別美味。



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具體製作方法

第一步:準備食材。鮮蝦幾隻、豆腐1塊、薑少許、香蔥少許。

第二步:把蝦去掉蝦線,然後清洗乾凈。

第三步:把處理好的蝦放到大碗里,依次放入1勺料酒、半勺鹽、少許胡椒粉、幾片薑然後抓勻,腌制10分鐘。

第四步:把豆腐切成大片,放在碗里,如圖。

第五步:把腌好的蝦放入在豆腐上,如圖。



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第六步:在蝦上放一些薑絲,然後再淋上少許生抽。

第七步:放入蒸箱或蒸鍋中,上汽後蒸10分鐘。

第八步:蒸好後取出,淋上一點點熱油,然後再撒上少許香蔥末就可以上桌了。

多說幾句

1、 豆腐,使用北豆腐或南豆腐都可以。

2、 蒸好後淋一些熱油口感更好哦,油量不用太多,平時炒菜三分之一的量就可以了。

第二道:剁椒蒸花蛤

這樣做好的花蛤吃起來特別特別鮮嫩,蒜和剁辣椒的香氣融合在一起,每一口都有滋有味。



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具體製作方法

第一步:準備食材。花蛤400克、粉絲1小把、剁椒少許、蒜適量、香蔥適量、香菜適量。

第二步:把花蛤放入鹽水裡靜養幾個小時,讓其吐沙(如果能買到乾凈的花蛤就不用這一步了)。

第三步:把蒜剁成末、香蔥切末、香菜切末,如圖。

第四步:把粉絲泡軟。

第五步:鍋中倒入適量的油,油熱後把蒜末和剁椒放入鍋中煸炒出香味,然後盛出備用。



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第六步:燒一鍋開水,將花蛤放入鍋中煮30秒,直至花蛤微微張開,然後撈出再次沖洗一次。(通過煮和再次沖洗這一步,花蛤中的沙子幾乎就去除乾凈了。需要注意的是,煮的時間一定不要太長,花蛤微微張開口就可以了)

第七步:取一大盤子,把泡軟的粉絲放在底部,然後把花蛤口朝上放在粉絲上,如圖。

第八步:把炒好的蒜末撒在花蛤上,如圖。

第九步:開水上鍋,大火蒸五分鐘。

第十步:蒸好後趁熱澆上一點蒸魚豉油,然後撒上少許香蔥末和香菜末即可上桌。

多說幾句:

1、 買花蛤時,可以多問一句。如果賣家浸泡的時間較久,那麼買回家就可以直接做,不用再浸泡吐沙了。

2、 關於要不要焯水。如果花蛤比較乾凈,這一步是可以去掉的。直接放到盤子里蒸就可以了。

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3、 喜歡的話,在蒸好後還可以澆一點熱油在花蛤上,味道會更好。

4、 剁椒和蒸魚豉油中都有鹽味,所以我沒有再放鹽。親們也可以隨自己的口味再少加一點。

第三道:粉蒸茼蒿

這是一種花樣吃茼蒿的方法,這樣做,可以說是菜也是主食。方法很簡單,洗洗,拌點麵粉就可以上鍋蒸。在我家,第一次這樣做。家人還以為是野菜,夾一筷子蘸些料汁,發現特別鮮美。不知不覺間,蒸的滿滿一籠屜就吃光了,非常受歡迎。



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具體製作方法

第一步:準備食材。茼蒿400克、玉米面30克、普通麵粉30克。

第二步:把茼蒿葉子摘下來,然後清洗乾凈瀝乾水分。

第三步:把瀝乾水分的茼蒿葉放到一個大盆里,然後撒上玉米面和麵粉。




第四步:用手翻拌均勻,盡量讓每一個茼蒿葉都粘滿麵粉。

第五步:把蒸籠布打濕,擰乾水分,鋪在蒸籠上。然後把粘好麵粉的茼蒿葉鋪在上面。開水上鍋,大火蒸8分鐘。

第六步:蒸好後迅速取出,即可上桌開動。

多說幾句

1、 茼蒿葉洗凈後,要把水分瀝乾。但又不能讓葉子表面的水分完全乾掉,這樣麵粉就粘不住了。

2、 蒸籠布一定要打濕,並且擰乾水分,然後再鋪在蒸籠上。

3、 茼蒿放在蒸籠上,厚度一定要均勻一點,這樣成熟度才會一致。

4、 在蒸的時候,一定要開水上鍋,大火蒸制。一般7、8分鐘就可以了。時間不宜太久,太久就會影響口感。

5、 吃的時候,可以根據自己的喜好,調一碗料汁。如果是減肥期間食用,那麼料汁里就盡量少放一些油,這樣吃起來更沒有負擔。

第四道:肉末蒸豆腐

這道肉末蒸豆腐,豆腐滑嫩,肉末酥香味濃,舀一大勺拌在米飯里,越嚼越好吃,不知不覺就會多吃一碗飯。




具體製作方法

第一步:準備食材。豆腐1塊、豬肉餡150克、蔥薑蒜適量、香蔥適量。(滷水豆腐、內脂豆腐都可以)

第二步:將豆腐切成片,然後鋪在盤中,如圖。蔥薑蒜切末備用、香蔥切末備用。

第三步:鍋中倒入適量的油,油熱後將豬肉餡放入鍋中煸炒至顏色變白。

第四步:往鍋中放入1勺剁辣椒煸炒出紅油,然後將蔥薑蒜放入鍋中煸炒出香味。

第五步:往鍋中放入半勺糖、半勺老抽、半勺鹽調味,然後翻炒至肉末上色,如圖。




第六步:將炒好的肉末放在豆腐上,如圖。

第七步:將整盤放入蒸鍋中,大火蒸7-8分鐘即可。

第八步:出鍋後淋1勺蒸魚豉油和少許香油,再撒上少許香蔥末即可。

第五道:清蒸鱸魚

蒸,是最能保持一條魚的原汁原味的方法。以下,和大家分享的是清蒸鱸魚的做法。很詳細的和大家分享蒸好一條魚的點點滴滴,細化到如何把蔥切成均勻的細絲等等,花幾分鐘學會,以後就是自己的拿手好菜。




具體製作方法

第一步:鱸魚1條、薑適量、蔥適量。

第二步:把魚肉處理乾凈,然後用刀把魚肉表面的黏液用刀刮乾凈,最後沖洗一下。(魚表面的黏液是比較腥的,一定要刮掉。)

第三步:把魚放到菜板上,用布子把表面的水分擦乾,然後沿著魚骨,將魚肉切開,不要切斷。(魚肉比較滑,在切的時候,最好用布子壓一下,避免刀劃到手。)

第四步:如圖,切好的魚是這樣子的。

第五步:往魚身上抹一些料酒,腌制十分鐘,這一步可以去腥。




第六步:往蒸魚的盤子里放一些薑片、蔥段,如圖。

第七步:往盤子上放兩根筷了,然後把魚放在上面,再放上一些蔥薑。

第八步:把魚放到蒸鍋或者蒸箱中。用蒸鍋的話,要加水上鍋。然後蒸8-10分鐘。如果魚比較大的話,要適當的多蒸一兩分鐘。

第九步:在蒸魚的時候,切一些蔥絲。先把蔥白切成六、七厘米長的段。

第十步:如圖,在蔥白上切一刀,但不要切段。

第十一步:如圖,留下整片蔥白,中間的部分去掉。

第十二步:將蔥白切成絲細。這樣切好的蔥白會比較細,也比較均勻。




第十三步:切好的蔥絲,放到涼水中浸泡幾分鐘,蔥絲的形態會更好。也可以再切一些胡蘿蔔絲,用來點綴。

第十四步:魚肉蒸好後,取出。換一個盤子,把魚肉放好。

第十五步:趁熱往魚身上澆上一些蒸魚豉油,如圖。

第十六步:把蔥絲放到魚身上。鍋中倒入少許油燒至冒煙,然後趁熱將熱油澆到蔥絲上,這道清蒸鱸魚就做好了。上桌開動吧~

多說幾句

1、 可以換成其它魚來做,但魚肉一定要新鮮。

2、 魚肉一定要處理乾凈,這樣吃起來才不會腥。

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