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第一步就做錯!「空心菜怎麼炒才好吃」爆香是關鍵 專家傳授「銷魂炒法」根根翠綠又入味

很多家常菜都有著令人懷念的味道,像是「炒空心菜」就經常出現在餐桌或是小吃店,鮮嫩香脆的滋味令人回味無窮!雖然是道簡單的家常料理,卻有主廚透露好吃的小秘訣,一起把撇步學起來吧!

圖片來源:聯合新聞網

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根據《三立新聞網》報導,主廚阿斌老師在YouTube頻道「艾食上」中提到,空心菜有兩種銷魂的料理法式,只要學起來,大家在家裡也能做出翠綠可口的炒青菜,一起跟著大廚的料理步驟炒出銷魂空心菜吧!

圖片來源:自由時報

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【蒜香空心菜】

第一種銷魂吃法絕對是經典!香濃蒜味配上青菜美味又健康,但是很多人在爆香的時候就做錯了,不但將蒜頭炒到焦黑,還會影響口味、賣相也差...其實要炒出完美的蒜香空心菜,小祕訣就是用「冷鍋冷油」料理爆香,等到蒜頭呈現金黃色,就可以先放水、鹽巴、再放入空心菜的梗,拌炒過後再加入菜葉,就不用擔心青菜拌炒過久變的軟爛,最後加入辣椒提味就能上桌囉!

圖片來源:擷取自艾食上YouTube

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【奶油空心菜】

第二道銷魂煮法,主廚阿斌老師透露,這道菜的必須使用「有鹽奶油」來料理,這樣就不用加鹽巴,也可以縮短料理時間,更能精準掌握鹹度!一開始一樣使用「冷鍋冷油」將奶油、蒜頭進行爆香,這樣奶油就不怕焦化,即使與第一道菜不同的風味,一樣能在5分鐘內上菜~每一口都刷嘴喔!

圖片來源:擷取自艾食上YouTube


此外,主廚提醒,炒空心菜前可以先將菜梗和菜葉分段切好,料理時先炒菜梗,之後再放入葉子,就能讓整道炒青菜維持同樣的清脆口感,只要把握這幾個訣竅,就不用擔心會炒出黑黑爛爛的空心菜了!

影片來源:艾食上YouTube


沒想到冷鍋冷油爆香蒜頭才不容易黑!只要注意1~2個小細節,就能讓炒青菜看起來色香味俱全~快把簡單的秘密記起來!


資料參考:《三立新聞網》


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