煎魚只需記住3點，保證不粘鍋不破皮，煎出來兩面金黃，又香又酥

1、先把魚肉處理乾淨，去掉魚鱗魚腮和內臟，清洗一遍，此時的魚肉還有水分，用廚巾紙把魚身擦乾，隔2、3分鐘擦一次，因為很快魚身體裡的水分會滲到表皮上。

直至魚皮不再滲水，然後適當的拍點麵粉，麵粉的作用很大，薄薄一層就行，多了影響口感，麵粉的目的有兩個，一是吸收水分，二是能使魚皮儘快結焦。

 

2、熱油後轉小火，鍋底一定要厚，千萬別用那種鋁鍋，太薄的肯定不行，下鍋就糊掉，因為鍋底的熱量太高了。

 

3、魚身已經擦乾水分，下鍋之後，是不會濺油的，中小火慢煎，然後再加一個步驟，拍幾塊生薑扔進鍋中，和魚一起煎。

 

4、讓油浸遍魚的全身，鍋底溫度不要過高，此時的魚身是可以，隨著鍋底轉動的，這樣的效果最好，靠轉動鍋來讓魚受熱均勻，先煎魚尾，再煎魚頭。

 

5、魚身只翻身一次就行，等一面煎至金黃色，如圖所示，再翻另外一面，不用來回的翻動，避免破壞魚身，按照這個方式，整條魚完好，不粘鍋也不掉皮，非常成功。