便當別帶這道菜！媽媽一吃「濕疹爆發、狂拉肚子」　醫師點名「4種常見菜色」加熱恐致癌

這種「綠色蔬菜」在料理過程中會加油，油脂經過一段時間就會產生變性，再加上含有硝酸鹽，長時間放置搭配反覆加熱，不僅營養流失，更讓細菌有機可乘，將硝酸鹽分解出亞硝酸鹽，是罹患食道癌、胃癌、大腸癌、直腸癌等危險因子之一！

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但是不能先烹煮的話，對於習慣帶便當的人來說太難改變了，更沒有時間每餐都當場煮啊！對此，中醫師也推薦「根莖類和夾豆類」作為替代蔬菜，像是蘿蔔、絲瓜、胡瓜、黃瓜、菇類、海藻、四季豆及豌豆，這些食物雖然也含有硝酸鹽，但含量低，隔天吃也相對安全，再加上含有人體無法合成之維生素與礦物質，能達到多元攝取及遠離隱性饑餓的機會，也能避免代謝異常、免疫力下降的情況出現。

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沒想到最愛吃的高麗菜也上榜...大家還是能一次性吃完就吃掉吧！改用根莖類當便當菜也不錯啊～

文章參考：《ETtoday》