燉排骨時 有人先焯水 有人直接燉 大廚教你正確做法

今天我們分享燉排骨，秋冬季節到了，天氣寒冷要多吃肉類補充營養，很多人說現在的排骨燉不出小時候的味道了，你知道這是為什麼嗎？我要是說是因為你的廚藝精進了，你信嗎？

 

 

我記得有個朋友和我說，本來覺得自己廚藝不錯，自從看了很多美食教程後反而不知道該怎麼做飯了。

這雖然是個笑話，但是也能說明問題，很多傳統的做法被花裡胡哨的做法所替代，反而不好吃。

越來越多的人開始懷念小時候的味道，雖說生活條件不如現在好，但那時的豬肉是真香，大家有同感嗎？

 

現在很多人燉排骨，燉肉燉雞都要先焯水，覺得不焯水好像不乾淨似的，其實燉排骨不需要焯水，還有人不焯水直接燉，這樣呢也不提倡，血水出不來腥味會比較重。

焯水和直接燉都不對，大廚教你正確做法，這可是做廚師的表弟告訴我的好方法。

首先把排骨倒入大盆中，加滿冷水，再加2勺鹽攪拌至融化，浸泡30分鐘，鹽水的作用是去除血水，去腥又會讓排骨的營養不流失，然後沖洗乾淨即可。

 

把洗乾淨的排骨倒入鍋中，加入簡單的調料即可，像薑片，香葉，八角，花椒，不要加太多調料，影響原汁原味的香味，蓋上鍋蓋大火燒開燉40分鐘，然後再加入適量鹽，繼續燉20分鐘，鹽不要提前加，以免導致肉質過老。