手把手教你做17道蒸菜，美味到爆，半月都不重樣

步驟：

1、南瓜切開掏空。（可以直接切圓形）。

2、雞肉和青豆粒焯水撈出備用。

3、雞肉，青豆，蒜切小塊，薑末，蔥末，蚝油，番茄醬，黑胡椒，鹽，澱粉，食用油一湯匙，混合腌20分鐘。

4、腌漬好的肉放進盅里。上蒸鍋蒸20-30分鐘即可。

【小貼士】

①雞肉切小一點，比較好熟。

②其實蒸20分鐘綽綽有餘了，因為南瓜很小。

③要是多人份，只要按照比例增加即可。

④大南瓜要時間上也增加。

⑤吃的時候扒開，米飯，湯汁，南瓜，混合，舀一勺一口下去相當滿足。

⑥雞肉很滑嫩多汁，味道咸鮮清爽，微微帶酸。

十一、蒜茸絲瓜鮮蝦盅

食材明細：紅剁椒1匙、蒜4瓣、李錦記蒸魚豉油1匙、糖1/2小匙、食用油1匙

製作步驟：

1、絲瓜切成小段，用小刀挖掉一部分瓤，做成絲瓜盅。

2、將基圍蝦剪去頭挑去沙線，剝去蝦身上的殼並保留尾部末端那一小節，再將背部剪開一個洞，將蝦尾塞入洞中露出尾部做成蝦球。

3、將做好的蝦球塞在挖好的絲瓜盅里。

4、剁椒里加入搗好的蒜泥和1匙蒸魚豉油，再加小半匙糖，最後倒入一點食用油拌勻。

5、將做好的成品和調味料擺在蒸籠里準備上鍋蒸。

6、 蒸鍋里水沸騰後，將絲瓜蝦盅和調味料一同上鍋蒸，大火3--5分鐘關火，再燜1分鐘即可出鍋，最後將蒸好的調料淋在絲瓜蝦盅上即可。

【小貼士】

剁椒和蒸魚豉 油都含有鹽，所以不需要再加鹽了。蒸的時間3-5分鐘，斷生後再燜一分鐘即可，否則蒸久了蝦肉變老，絲瓜盅也會過於軟爛而無法站立。

十二、油淋絲瓜雞

食材明細：絲瓜1根、雞腿2個、青紅椒各半個 鹽1/2匙、味精1/2匙、白糖1/2匙、醬油1匙、醋1小匙、料酒1匙、香油1大匙、花椒粒少許、香菜、蔥、薑、蒜

製作步驟：

1、絲瓜洗凈，去皮，切成段後加少許鹽腌制5分鐘。

2、雞腿剔去骨頭備用；青、紅椒洗凈去蒂和籽切成絲；蔥、薑、蒜切成末備用。

3、鍋中倒入熱水，加料酒、鹽、薑片、蔥，燒開後關火將雞腿肉放入浸泡5分鐘備用。

4、將浸泡後的雞腿肉鋪放在絲瓜上。

5、取一小碗，放入醬油、醋、白糖、鹽、味精調勻，做成調味汁，澆在雞肉和絲瓜上。

6、放入鍋中大火蒸5分鐘，出鍋後撒上蔥薑蒜末、香菜、青紅椒絲.

7、香油燒熱，放入花椒炸香，淋在菜上即可。

【小貼士】

①雞腿肉放入開水中浸泡5分鐘，可以去除腥味，使雞腿肉質收緊，但不會發硬，蒸時可以保持雞肉的鮮美。

②絲瓜去皮切段後腌制，可以防止氧化變黑。 特點：鮮香嫩滑，口感獨特。

十三、祈福喜蝦

食材明細：蝦6條、豬肉末150g、上海青6棵、鵪鶉蛋6個、火腿末1大匙，香菜末少許、小碗（我用的蛋撻模，或根據現有工具選擇）

調料：薑末、蔥末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、鹽1小匙、水澱粉、高湯、香油1匙、生抽1匙、蚝油1匙

製作步驟：

1、蝦去除蝦線，剝去頭、蝦殼（留蝦尾部分），再從背部將蝦剖開，加蔥薑、料酒、胡椒粉、鹽腌漬20分鐘入味。

2、豬肉餡里加入蔥薑末、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、蚝油拌勻後攪拌至肉餡上勁呈黏稠狀。

3、將蝦分別貼放於撻模內,鋪上豬肉餡，中間用手指按一個小凹印。

4、打上鵪鶉蛋，蛋黃位於凹印內，再撒上火腿末，放入蒸籠內。

5、大火上汽後轉中火蒸約12分鐘左右至熟，然後用勺子沿碗壁挖出後擺放盤中，用香菜葉裝飾一下。

6、高湯加水澱粉勾薄芡，淋少許香油。

7、開水中加少許鹽、油，將上海青燙熟擺盤，最後澆上薄芡湯汁即可。

【小貼士】

1、肉餡肥瘦比例建議3：7或者2：8，太瘦了口感會柴。

2、鋪好肉餡後用手指蘸水按壓平，再按一個凹印，這樣可以固定蛋黃的位置，造型更美觀。

3、如果沒有蛋撻模，也可以用普通的飯碗來代替。

4、火腿末增加口感，不加也沒關係，或者用胡蘿蔔末點綴也很漂亮。

十四、清蒸獅子頭

食材明細：五花肉、蓮藕、蔥、薑

製作步驟：

1、 把肥肉取下，切成小丁，蓮藕去皮切成小丁。

2、把瘦肉切成小丁， 剁成較細的肉糜。（滿意程度的7分左右即可）

3、 加入切好的蓮藕丁，剁至與肉基本融合。

4、加入切好的肥肉丁, 剁至三者完全融合。

5、 剁好的肉糜放入較深的盆中，加入食鹽、生抽、料酒、白糖、薑末、蔥白末，順同一方向攪拌均勻。

6、 緩緩加入水澱粉，邊加邊順同一方向攪拌，加完以後繼續攪拌5分鐘左右。

7、依次做成兵乓球大小的肉丸。

8、做好以後放入抹了一層薄油的盤裡，中間稍微隔開。

9、 入開水鍋蒸10分鐘左右。（出鍋原湯不要倒掉，撒上蔥花即可食用）

【小貼士】

①蓮藕在切的時候切得稍微細一些，這樣方便剁。

②要先把瘦肉剁到滿意程度的7分時，再加入藕丁，以免把藕丁全剁成了藕泥。

③肥肉要在最後加進去剁，因為如果很早就放入的話，會剁成了油。

④如果不喜歡有肥肉，可以少放一點，但如果不放的話，口感上會略差一層。

⑤加進去的薑末和蔥白末要盡量切細一點，如果切不細，也可以在切好以後稍微剁一下。（是蔥白末哦，蔥綠不要加進去，以免蒸的過程中黃掉，影響外觀與口感）

⑥步驟6中，加入的是調好的水澱粉（1湯勺澱粉4湯勺清水的比例），而不是乾澱粉。先用少許水把乾澱粉化開，這樣攪拌的時候既可以更輕鬆，也可以更均勻。

十五、豆豉薑汁蒸排骨

食材明細：排骨500g, 豆豉30g, 蒜頭4瓣, 薑30g, 醬油1勺, 食用油1勺, 生粉1勺

製作步驟：

1、 豆豉洗乾凈，瀝乾水分，並切碎。

2、 薑去皮，磨成薑蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀。

3、 把磨好的薑蓉蒜蓉放進碗中，加入所有調料，混合均勻。

4、排骨洗乾凈，瀝乾水分， 加入1勺生粉。

5、 再加入混合均勻的調料， 攪拌均勻。

6、放進鍋中加蓋大火蒸十五分鐘， 蒸至全熟即可上桌。

7、 蒸好的排骨鮮美，嫩滑， 排骨汁撈飯非常開胃。

【小貼士】

①排骨不要斬的太長，以不超過一寸為宜。

②蒸的過程，全程要大火。

③如果希望口感更好，可以把薑磨成汁。

④醬油和豆豉已夠味，口味重的親可適量加點鹽。

十六、剁椒蒸雞翅

食材明細：雞翅  四個、剁椒  兩湯匙、蒜  一頭、蔥  一棵、薑  一塊、鹽  半茶匙

製作步驟：

1. 雞翅剁小塊焯水，撈出洗凈瀝乾備用。

2. 薑末蒜末和剁椒混合。

3. 鍋里放油，炒香剁椒碎。

4. 放入雞肉，鹽拌勻。關火。

5. 放入碗中，上鍋蒸15分鐘左右即可。

【小貼士】

①剁椒蒸雞是一款很好吃並且簡單的菜。剁椒的味道獨特而單純，所以不要放其他作料。

②雞翅可 以換雞中翅，雞腿都可以。

③其實也可以不炒一下剁椒，只是炒後的剁椒，蒸肉更加香。

④剁椒很咸了，所以鹽要少放，喜歡雞精的同學可以加一點提鮮。

十七、花蛤蒸蛋

食材明細： 柴雞蛋2-3枚、花蛤少許、白開水適量、鹽適量、香油適量、生抽適量

步驟：

1、花蛤少許，提前用淡鹽水浸泡使其吐凈泥沙，用刷子將殼涮洗乾凈。

2、花蛤入沸水鍋中汆燙至殼開，撈出瀝乾水。

3、花蛤用剪刀取尖、貝部分，剩餘丟棄。

4、柴雞蛋2-3枚，雞蛋磕開加入少許鹽打散， 打勻之後過篩去掉蛋液泡沫。

5、加入雞蛋液兩倍的白開水或溫水，放入花蛤肉攪勻。

6、冷水入蒸鍋大火蒸10-15分鐘即可，根據各人口味淋香油、生抽、撒香蔥碎。

註：生抽，顏色較淺的醬油，用以調味；老抽，顏色較深的醬油，用以調色；生粉，澱粉。

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