她嫁窮小子「靠3口鍋擺攤起家」賣房開店　經過30年「逆襲火鍋皇后寶座」還捧紅故鄉

沒了小天鵝， 成都的火鍋戰事並沒有平息。

她厭煩了這種「土匪般」搏鬥，小天鵝要找別的突破。

策略就是：人多力量大。

小說裡，武功再厲害的郭靖大俠，也打不過千軍萬馬。

同樣，再兇猛的「獅子」，也打不過1000隻小天鵝。

從此何永智開啟了特許經營模式，任何人都可以加盟，開一家自己的「小天鵝」火鍋。

她改進了鴛鴦鍋的外觀，把中間的擋板做成曲面，暗合了中國的陰陽八卦，顯得特有文化。

這樣一來，鴛鴦鍋無論從口味，還是美觀度，無形中加速了加盟的進度。

1998年，小天鵝在全國已經擁有50個加盟店。

別人爭一隅，何永智已經奔向星辰大海。

不過新的模式，很快產生了新的問題。

各地的小天鵝，除了招牌一樣，湯底和口感五花八門，眼看一場口碑危機就要被引爆。

店那麼多，何永智卻只有一個，如何才能做到統一味道？

這個問題，超出了她的理解，何永智選擇求助FDS，世界特許經營發展服務組織。

組織駐派中國的專家，對小天鵝做了診斷，並給何永智一個方案：標準化。

這在20年前，相當於首創。

她當即點頭，立馬建廠，組建配送中心，全國所有的加盟店統一底料、食材。

2001年，成都老派火鍋還在比「誰資歷最深」。

小天鵝就已經成了「全國連鎖加盟」10強，總店鋪160多家，有兩家還開到了美國。

此時的何永智和當初那些對手，已經不是一個賽道的選手。

2001年，在重慶坐山觀虎的何永智振臂高呼，成立「火鍋協會」，為重慶火鍋站台。

任你對手再強，重慶小天鵝滿世界飛，小天鵝火鍋店，也變成了小天鵝集團。

何永智不再是遭人白眼的個體戶，而是集團公司的總裁。

下個戰場，她避開了煙熏火燎的火鍋江湖。

50歲大姐的6D魔幻想像

2002年，是重慶成為直轄市的第5年。

車站替代了碼頭，高樓大廈取代了吊腳樓。

老建築唯一的遺珠，是2300年前的洪崖洞。

洪崖洞原名「洪崖門」，重慶自古有就十七門，是古代軍事要塞。

洪崖洞是「十七門」中的閉門，此時已經破敗不堪。

（舊時洪崖洞）

為了保護文化遺產，重慶市公開招標，重建洪崖洞。

何永智高興壞了，她要去競標。因為她從小，就是在重慶的吊腳樓裡長大的，有感情。

小天鵝董事會，何的家人都覺得她瘋了，一個煮火鍋的，要去建房子？

當天11家公司參與競標，龍湖地產的吳亞軍也去了。

何永智一點不慌，她斷定商業地產開發，自己鬥不過龍湖的吳亞軍；但是比情懷，她未必會輸。

於是在標書前，她寫下一段話：「洪崖洞開發，不是商業地產項目。」

30%靠商業地產，30%靠文化傳承，剩下的40%靠商業業態（也就是入駐商家）。

商業地產那三分之一，小天鵝可以找專業團隊；

做了20年火鍋的何永智，有豐富的商鋪資源，可以扛下剩下的三分之二。

最後小天鵝以94高分，打敗10家對手，競標成功。

何永智不懂建築，她找來重慶高校的教授、專家一起設計。

一稿出來後，她興沖沖拿到深圳，找行內人幫著看看，結果他們扔給何永智一句話：

何總，你要按這個做只有一條路，那就是完蛋了。

何永智嚇到了，她完蛋不要緊，洪崖洞是小天鵝投資的，小天鵝不能跟著「結束」。

回到重慶，何永智申請更改設計。

主管部門不答應，何永智就跑到洪崖洞，對著廢墟一遍又一遍地演講，說著她對洪崖洞未來的設想。

憑這股韌勁，她打動了規劃局，允許改稿。但二稿剛設計出來，又遇到變故。

洪崖洞對岸要建金融中心，一座高架橋橫飛過來，原有的設計圖必須避開高架，還要再改。

設計的專家組被整瘋，全部跑路，給何永智留下一堆廢紙。

正當她心灰意冷之時，在小天鵝偶遇了一位客人：從美國回來的重慶藝術學院院長。

海歸院長的幫助下，何永智完成了第三次設計，2004年洪崖洞開工。

在高差79公尺的懸崖上，13層吊腳拔地而起。

主體結構解決了，外立面怎麼辦？

傳統吊腳樓用木材，但洪崖洞不行。重慶酸雨多，腐蝕性強，而且木樓火災隱患大。

為了找到方案，何永智跑遍全國，直到看見喬家大院。

她站在原地端詳，隨後放開視線往後退，結果不小心踩空，從台階上摔下去 ，膝蓋當場受傷。

早不斷晚不斷，你讓我把洪崖洞修好了，怎麼斷都可以。

為了洪崖洞，也為了小天鵝不被拖累，何永智豁出命了。

回到重慶，她住進離洪崖洞最近的醫院，將設計師叫到身邊，足足開了8場會，終於敲定怎麼給洪崖洞穿上「外殼」。

2006年，洪崖洞開街，這座懸崖上長出的吊腳樓，點亮了重慶的夜。

1樓停車，乘電梯上11樓俯瞰重慶；11樓出來，還是車水馬龍。進洪崖洞，有點打開魔法城堡的奇幻。

52歲這年，何永智完成了自己的6D魔幻想象。

洪崖洞10年，撞上二次元

2003年，何永智為洪崖洞的設計撓破頭皮。

同年，遠在日本的宮崎駿，憑藉《神隱少女》斬獲35億票房。

她怎麼也沒想到，自己主導的洪崖洞，竟然和日本二次元撞了個滿懷。

洪崖洞營業的前5年，沒人把它和電影聯繫在一起，有的只是「嫌棄」。

本地人壓根不買帳，大家心目中的吊腳樓，是清秀的，不是這般華而不實。

5年，洪崖洞都一直在虧損。

其中不少餐飲業、飯店，是小天鵝冒著賠本的風險投資的，虧到第6年才保本。

開街10年後，洪崖洞才等來黃金時代。

2017年，短片一夜爆火。

一些旅行博主打卡洪崖洞，發現了這裡和《神隱少女》動畫中千尋工作的油屋極度相似。

影片傳開後，各地遊客為之瘋狂，從四面八方蜂擁而來。

僅2017一年，洪崖洞接待的遊客，就從原來的400萬變為1200萬，超過了當年故宮的遊客量。

這下驚訝的不是何永智，而是本地人。

大家開始重新審視家門口這座「怪物」，慢慢也喜歡來散散步，坐在江邊吹風。

洪崖洞，讓重慶變身「網紅」城市。

就連演藝圈，都來湊熱鬧。去年的大贏家《少年的你》，選景就在重慶。

山城沒有碼頭幫，少了棒棒軍，遊客卻變多了，重慶迎來新一輪熱鬧。

今年已經69歲的何永智，野心更大了，還想再造一個橫版的「洪崖洞」。

山城妹子，火辣餘生

1982年，29歲的何永智沒想到，自己開個火鍋店，居然能發明「鴛鴦鍋」、「自助火鍋」，搞出連鎖經營這些名堂。

她一手帶起來的小天鵝，也成了年銷售額24億的餐飲巨頭。

2002年，何永智也沒想到，為了圓童年夢的洪崖洞，居然捧紅了重慶。

火鍋和洪崖洞，重慶兩大標籤，居然都流淌著何永智的汗水。

當年的鞋廠女工，嫁對了郎，也選對了行。

3000年歷史的巴渝土地上，何永智留下了自己的印記。後世提到洪崖洞，或許會想起：「二十一世紀，有個姑娘。一個人，捧紅了一座城。」

參考來源：今日頭條