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她嫁窮小子「靠3口鍋擺攤起家」賣房開店 經過30年「逆襲火鍋皇后寶座」還捧紅故鄉

從來沒人想過小情侶靠著擺攤起家、四處籌錢開火鍋店,從最早以3張桌子、3口鍋起家,經過30多年的努力,如今在中國已有300家連鎖門市。大陸知名四川火鍋「小天鵝火鍋」創始人何永智,他充滿勵志的一生掀起熱議。

1樓,推開門是馬路;11樓,推開門還是馬路。重慶地標洪崖洞,像極了宮崎駿電影中的油屋,這間店就是當地聞名的「小天鵝火鍋」

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1982年,重慶八一路一家火鍋店開門迎客。老闆娘叫何永智,她的愛情、生活、事業都和重慶這座城捆在了一起。

一見紅顏「誤終生」

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1953年,大陸進入第一次嬰兒潮,幾乎家家兒孫滿堂。

在重慶,一家人的七女兒出生,舉家歡騰。

老七取名何永智,重慶話叫「七妹」,七姐妹中她長得最美。

因為家裡姊妹多,一次炒10來盤菜,都不夠吃。

母親乾脆熬一大鍋湯,把配菜全部下鍋,10幾口人圍著一口鍋,吃得熱火朝天。

七妹長大後,到了兒童製鞋廠當設計師。在當年,進工廠就等於揚眉吐氣。

如無意外,她可能嫁給國營企業員工,或者公務員,組建一個雙薪家庭。

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結果工作一段時間,七妹覺得廠裡太乏味,突然想學唱歌。

九妹給她介紹了一個懂音樂的男生,廖長光。

小夥子長相俊俏,是個會拉小提琴的電工,一見何永智,就慌了神。

做事只有7分把握,為了討好心上人,廖長光也說成10分。何永智發現這個小伙耍小聰明,漸漸疏遠他。

廖長光不打算放棄,他從電線廠搞來鋼絲,做成彈簧沙發籠絡未來的丈母娘;自己找零部件,組裝了一台9吋的電視機,送給何永智。

那個年代,這些都是價值不菲的大件。買不起,廖長光還做不起嘛。

窮追猛打3年,何永智終於投降,接受了這個男孩,這年她26歲。

設計師嫁給窮小子,連間婚房都沒有。廖長光四處打聽,找到一處老房子,只要600元人民幣(約新台幣2590元)就可以買下來。

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可他兩連200元人民幣(約新台幣863元)積蓄都沒有,何永智問爸媽借了200,廖長光借到200,還差200元。

幸好何永智會做衣服,她買來布料,模仿市面上最流行的款式,做成海富絨大衣,廖長光負責跑銷售。

一件衣服賺25元人民幣(107元),小情侶靠賣大衣,很快湊齊了剩餘的200元。

就這樣,何永智住進了9坪的婚房,做了窮小子的媳婦。

1979年,是改革開放的第二年。

新婚燕爾的何永智,也將開啟一段新的人生。


三口鍋,闖碼頭

組建小家的第三年,何永智生下女兒廖偉佳。

這天丈夫突然告訴她:七妹兒,我們的房子可以賣3千塊(約新台幣近1萬3)。

她驚呆了,3年啥也沒幹,就漲價6倍?兩人火速把房子賣了。

3千元鈔票,厚厚一沓,外婆拉著外孫女的來回摩挲著錢:

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外婆一輩子都沒見多這麼多錢,現在你媽媽賺到了。

錢還沒捂熱,廖長光就拿著3千塊買了八一路的一間門面,只有4.84坪。

事情「敗露」,全家炸鍋,唯獨何永智站在丈夫這邊。

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他雖然是電工,但是連歐姆定理都不知道,他想做的是生意。

從小,何永智就吃火鍋長大,她對火鍋有很深的情結。

於是夫妻倆找來3口鍋,3張桌子,開了家火鍋店。

廖長光曾經拉過小提琴舞曲《天鵝湖》,於是小店取名「小天鵝」。

白天看店,晚上拉個簾子在店裡打地鋪,就是家了。

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店鋪位於街道中央,人流量都被頭尾的商鋪截胡了。

廖長光一個大男人,拉不下臉吆喝,經營第一個月就虧了幾十元人民幣(約新台幣。

何永智只好下場幫忙,第一天當老闆,她早上5點就起床,備菜、熬湯。

客人的湯底吃淡了,就主動上去加一大瓢底料;店裡人來人往,她熱絡地招呼。

那天,何永智賣出200元人民幣(約新台幣863元),是她兩個月的薪水。

當晚徹夜難眠,她迷茫了:比起上班,我會不會更適合做生意?

於是何永智辭掉鞋廠的工作,專心做火鍋,全廠上下都以為她瘋了。

那個年代,個體戶處在職業鄙視鏈底端,自從何永智開始擺攤,工商局的親戚上班,都要繞開她家的店,怕有這樣的親戚而丟臉。

遇上個懶散的客人,讓何永智幫著配菜,她心算了一下,回他:「每人20元人民幣(約新台幣86元),隨便吃。」

客人得了實惠,也得了方便,她成了第一個發明自助火鍋的人。

通過口口相傳,小天鵝火鍋吸引了大批忠實顧客。

1982年,重慶朝天門碼頭人來人往,食客到重慶都想吃一口火鍋。

但本地的辣,外地人嘗一口就大汗直流。何永智只好盛一碗清水,給他們涮掉辣椒油。

但有個弊端,焯水的火鍋菜,味道寡淡。

重慶地處嘉陵江和長江的交匯處,兩江併流,這樣的景緻何永智看了20幾年,也不覺得特別。

但那天不一樣:長江水渾濁,嘉陵江清澈,一清一濁,不就是火鍋的紅油和清湯?

何永智興奮地跳起來,她跑到鐵匠鋪,立刻打了一塊擋板拿回店裡,隔在鍋中間。

一邊放紅湯,一邊放骨頭熬制的清湯,從此天南地北不同口味的人,終於能坐在一起涮毛肚了。

繼自助火鍋後,何永智又成了鴛鴦鍋的發明人。

不過當年沒有專利意識,她的發明,人人可用。

1990年,小天鵝把重慶的火鍋生意做穩了,開始飛出高山峽谷。


北上成都,挑起火鍋大戰

1990年11月,成都衣冠廟突然空降一棟363坪的酒樓,名叫月城餐廳。

一樓自助火鍋,寒冬裡熱氣騰騰,賓客滿堂。

二樓是異國風情的高檔包間,全是食客見都沒見過稀奇玩意。

三樓是民族風情火鍋大轟趴,食客一邊涮牛肉,一邊欣賞民族歌舞。

酒樓的老闆,是重慶美女何永智,小天鵝火鍋當家人。

何永智把小天鵝開進成都時,這裡的火鍋還停留在「史前階段」:

吃飯的客人袒胸露背,搖個大蒲扇往街邊圍坐一桌,嗑瓜子聊天,唾沫橫飛。

上菜大媽端著搖晃的湯鍋,潑灑了一路的油。

小天鵝讓「下里巴人」的火鍋,登上了大雅之堂。

開業前期,何永智放出消息,飯店歌舞團的服裝,都是她親手設計,在荷花池(成都早期最繁華的批發市場)縫製而成。

一夜之間,鶯歌燕舞的小天鵝在成都躥紅,無論是富商巨賈、達官顯貴,還是市井小民,踏進這家飯店,都有你的一席之地。

開業沒幾天,何永智的錢包脹開了花,第一個月她就賺了60萬,和當年的200元相比,早已不是一個量級。

很快這隻重慶來的小天鵝,引起成都商界老司機的警覺。

他叫楊義安,人稱楊百萬,老道的生意人。

成都人的地盤,哪有讓重慶人佔了的道理。

1991年,楊義安出山,矛頭直指小天鵝。

他豪擲千金,一座1210坪的「獅子樓」拔地而起。

獅子樓比小天鵝大兩倍,是中國最大的單體火鍋店。

楊義安也請歌舞團表演,大樓燈火通明,夜夜笙歌,直達小天鵝的長處。

當小天鵝和獅子埋頭苦戰,無暇他顧的時候;成都老牌火鍋:廖華英母子半路殺出來撿便宜。

廖華英的兒子胡海,提出「火鍋文化」的噱頭:光高檔不行,火鍋要講文化。

成都最有文化的火鍋,必須是「老四川」火鍋。母子二人仗著老牌「倚老賣老」,開了家店叫「皇城老媽」,主打四川老火鍋。

只是在名字裡加了四川二字,皇城老媽就籠絡了大批四川人,並且和小天鵝、獅子,形成「三足鼎立」的局面。

結果1996年,成都八重天餐飲,陰了何永智一招。

小天鵝房租到期之前,八重天就利用關係找到房東,簽訂了長期租賃合同。

這招釜底抽薪,打得何永智一個激靈,等她反應過來,地盤已經被人搶了。

江湖廝殺都沒讓小天鵝倒下,卻被人陰溝裡擺了一道,白白替人熱場子。

小天鵝在成都征戰6年,鎩羽而歸。

何永智收拾行囊,只想搬離這個是非地。

避敵鋒芒,重振江山

沒了小天鵝, 成都的火鍋戰事並沒有平息。

她厭煩了這種「土匪般」搏鬥,小天鵝要找別的突破。

策略就是:人多力量大。

小說裡,武功再厲害的郭靖大俠,也打不過千軍萬馬。

同樣,再兇猛的「獅子」,也打不過1000隻小天鵝。

從此何永智開啟了特許經營模式,任何人都可以加盟,開一家自己的「小天鵝」火鍋。

她改進了鴛鴦鍋的外觀,把中間的擋板做成曲面,暗合了中國的陰陽八卦,顯得特有文化。

這樣一來,鴛鴦鍋無論從口味,還是美觀度,無形中加速了加盟的進度。

1998年,小天鵝在全國已經擁有50個加盟店。

別人爭一隅,何永智已經奔向星辰大海。

不過新的模式,很快產生了新的問題。

各地的小天鵝,除了招牌一樣,湯底和口感五花八門,眼看一場口碑危機就要被引爆。

店那麼多,何永智卻只有一個,如何才能做到統一味道?

這個問題,超出了她的理解,何永智選擇求助FDS,世界特許經營發展服務組織。

組織駐派中國的專家,對小天鵝做了診斷,並給何永智一個方案:標準化。

這在20年前,相當於首創。

她當即點頭,立馬建廠,組建配送中心,全國所有的加盟店統一底料、食材。

2001年,成都老派火鍋還在比「誰資歷最深」。

小天鵝就已經成了「全國連鎖加盟」10強,總店鋪160多家,有兩家還開到了美國。

此時的何永智和當初那些對手,已經不是一個賽道的選手。

2001年,在重慶坐山觀虎的何永智振臂高呼,成立「火鍋協會」,為重慶火鍋站台。

任你對手再強,重慶小天鵝滿世界飛,小天鵝火鍋店,也變成了小天鵝集團。

何永智不再是遭人白眼的個體戶,而是集團公司的總裁。

下個戰場,她避開了煙熏火燎的火鍋江湖。

50歲大姐的6D魔幻想像

2002年,是重慶成為直轄市的第5年。

車站替代了碼頭,高樓大廈取代了吊腳樓。

老建築唯一的遺珠,是2300年前的洪崖洞。

洪崖洞原名「洪崖門」,重慶自古有就十七門,是古代軍事要塞。

洪崖洞是「十七門」中的閉門,此時已經破敗不堪。

(舊時洪崖洞)


為了保護文化遺產,重慶市公開招標,重建洪崖洞。

何永智高興壞了,她要去競標。因為她從小,就是在重慶的吊腳樓裡長大的,有感情。

小天鵝董事會,何的家人都覺得她瘋了,一個煮火鍋的,要去建房子?

當天11家公司參與競標,龍湖地產的吳亞軍也去了。

何永智一點不慌,她斷定商業地產開發,自己鬥不過龍湖的吳亞軍;但是比情懷,她未必會輸。

於是在標書前,她寫下一段話:「洪崖洞開發,不是商業地產項目。」

30%靠商業地產,30%靠文化傳承,剩下的40%靠商業業態(也就是入駐商家)。

商業地產那三分之一,小天鵝可以找專業團隊;

做了20年火鍋的何永智,有豐富的商鋪資源,可以扛下剩下的三分之二。

最後小天鵝以94高分,打敗10家對手,競標成功。

何永智不懂建築,她找來重慶高校的教授、專家一起設計。

一稿出來後,她興沖沖拿到深圳,找行內人幫著看看,結果他們扔給何永智一句話:

何總,你要按這個做只有一條路,那就是完蛋了。

何永智嚇到了,她完蛋不要緊,洪崖洞是小天鵝投資的,小天鵝不能跟著「結束」。

回到重慶,何永智申請更改設計。

主管部門不答應,何永智就跑到洪崖洞,對著廢墟一遍又一遍地演講,說著她對洪崖洞未來的設想。

憑這股韌勁,她打動了規劃局,允許改稿。但二稿剛設計出來,又遇到變故。

洪崖洞對岸要建金融中心,一座高架橋橫飛過來,原有的設計圖必須避開高架,還要再改。

設計的專家組被整瘋,全部跑路,給何永智留下一堆廢紙。

正當她心灰意冷之時,在小天鵝偶遇了一位客人:從美國回來的重慶藝術學院院長。

海歸院長的幫助下,何永智完成了第三次設計,2004年洪崖洞開工。

在高差79公尺的懸崖上,13層吊腳拔地而起。

主體結構解決了,外立面怎麼辦?

傳統吊腳樓用木材,但洪崖洞不行。重慶酸雨多,腐蝕性強,而且木樓火災隱患大。

為了找到方案,何永智跑遍全國,直到看見喬家大院。

她站在原地端詳,隨後放開視線往後退,結果不小心踩空,從台階上摔下去 ,膝蓋當場受傷。

早不斷晚不斷,你讓我把洪崖洞修好了,怎麼斷都可以。

為了洪崖洞,也為了小天鵝不被拖累,何永智豁出命了。

回到重慶,她住進離洪崖洞最近的醫院,將設計師叫到身邊,足足開了8場會,終於敲定怎麼給洪崖洞穿上「外殼」。

2006年,洪崖洞開街,這座懸崖上長出的吊腳樓,點亮了重慶的夜。

1樓停車,乘電梯上11樓俯瞰重慶;11樓出來,還是車水馬龍。進洪崖洞,有點打開魔法城堡的奇幻。

52歲這年,何永智完成了自己的6D魔幻想象。


洪崖洞10年,撞上二次元

2003年,何永智為洪崖洞的設計撓破頭皮。

同年,遠在日本的宮崎駿,憑藉《神隱少女》斬獲35億票房。

她怎麼也沒想到,自己主導的洪崖洞,竟然和日本二次元撞了個滿懷。

洪崖洞營業的前5年,沒人把它和電影聯繫在一起,有的只是「嫌棄」。

本地人壓根不買帳,大家心目中的吊腳樓,是清秀的,不是這般華而不實。

5年,洪崖洞都一直在虧損。

其中不少餐飲業、飯店,是小天鵝冒著賠本的風險投資的,虧到第6年才保本。

開街10年後,洪崖洞才等來黃金時代。

2017年,短片一夜爆火。

一些旅行博主打卡洪崖洞,發現了這裡和《神隱少女》動畫中千尋工作的油屋極度相似。

影片傳開後,各地遊客為之瘋狂,從四面八方蜂擁而來。

僅2017一年,洪崖洞接待的遊客,就從原來的400萬變為1200萬,超過了當年故宮的遊客量。

這下驚訝的不是何永智,而是本地人。

大家開始重新審視家門口這座「怪物」,慢慢也喜歡來散散步,坐在江邊吹風。

洪崖洞,讓重慶變身「網紅」城市。

就連演藝圈,都來湊熱鬧。去年的大贏家《少年的你》,選景就在重慶。

山城沒有碼頭幫,少了棒棒軍,遊客卻變多了,重慶迎來新一輪熱鬧。

今年已經69歲的何永智,野心更大了,還想再造一個橫版的「洪崖洞」。

山城妹子,火辣餘生

1982年,29歲的何永智沒想到,自己開個火鍋店,居然能發明「鴛鴦鍋」、「自助火鍋」,搞出連鎖經營這些名堂。

她一手帶起來的小天鵝,也成了年銷售額24億的餐飲巨頭。

2002年,何永智也沒想到,為了圓童年夢的洪崖洞,居然捧紅了重慶。

火鍋和洪崖洞,重慶兩大標籤,居然都流淌著何永智的汗水。

當年的鞋廠女工,嫁對了郎,也選對了行。

3000年歷史的巴渝土地上,何永智留下了自己的印記。後世提到洪崖洞,或許會想起:「二十一世紀,有個姑娘。一個人,捧紅了一座城。」


參考來源:今日頭條

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