炸帶魚時，千萬別直接下鍋炸，多加1步，帶魚外脆裡嫩

2，把腌制好的帶魚裹上麵粉，接著把兩個雞蛋打破，把蛋清和蛋黃分開裝入碗里，打散。然後再把帶魚粘上雞蛋清。多加雞蛋清這一步炸出來的帶魚會更加鮮香酥脆。

3，燒乾鍋，倒油，油溫升至5成熱時放入帶魚炸，慢火炸至呈金黃色。時刻要翻動一下，以免帶魚炸糊了。

4， 炸至金黃色後撈出，繼續復炸一次，復炸一次帶魚更加酥脆。復炸的時間不用炸太久，炸好後把帶魚撈出，控乾油後裝盤。香酥脆嫩的香炸帶魚便做好。

via