如何煎魚才能不破皮？只要記住三招「就不會破了」而且「煎魚香又脆皮」特別好吃

怎麼煎魚才能不破皮？這是令很多人都頭疼的小難題。

「廚房問答」里也有很多類似的提問，萬能的廚友們紛紛提供了他們煎魚不破皮的小竅門。廚房君根據大家的回答整理出這篇煎魚不破皮的「乾貨」，拿去不謝！

三條要領一定記住↓↓↓

❶ 煎魚之前用廚房紙把魚身擦乾，或者瀝乾水分；

❷ 小火煎魚，避免油溫過高把魚煎糊；

❸ 魚入鍋後不要隨意翻動，待一面完全煎好後再翻身煎另一面。（此處用力敲黑板）

photo by @玉瑩-2323

屢試不爽的煎魚小竅門大搜羅

❶ 冷鍋冷油，加一勺澱粉，任何鍋都適用

在鍋（平底鍋或炒菜鍋都可以）里加入適量油，加入一小勺乾澱粉，晃動鍋使澱粉和油在鍋里分佈基本均勻，然後開火，待油七分熱，下魚煎，魚定型後再翻身。這樣做不但魚皮不破，而且不會濺油，不用擔心會被燙著。（by @美茜茜 ）

photo by @雲賞依尚

❷ 熱鍋熱油，加一點鹽

空鍋燒熱，放油，待油燒熱，油里放點鹽，待鹽在油里溶解，晃動鍋，讓油跑滿鍋面，再放魚開始煎。簡單，屢試不爽！（by @mixim家居館 ）

photo by @下廚房的阿布

❸ 給魚抹上粉再下鍋煎

魚洗乾淨後瀝乾水分，兩面拍上薄薄的一層普通麵粉或者澱粉。加熱鍋里的油（油要稍多一些），燒至有點冒煙，放魚，先煎一面，拿鏟子能平著將魚推動了（小火煎1分鐘左右），再煎另一面，不要隨意翻動。這樣做也不易濺油哦~ （by @雲柔風清 @萌萌姥爺）