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發芽還能吃？大蒜發芽「比原本更營養」提升免疫力 營養師曝1種狀態「沒發芽卻有毒」：保存環境是關鍵
有時候蔬菜買的太多，等到要料理時才發現竟然已經發芽了！不想浪費食物，卻又害怕會吃下毒素，到底哪些可以吃那些不能吃呢？
(圖片來源：上報)
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根據《三立新聞網》報導，營養師王貞云表示，其實很多種根莖類蔬菜發芽了一樣可以食用，甚至有些還會更營養！現在搞清楚以後在廚房就不會慌慌張張囉。
【發芽後不能吃】
馬鈴薯：發芽的馬鈴薯會在芽眼產生一種天然毒素龍葵鹼，吃下肚後會造成神經毒，產生嘴巴發麻、嘔吐、拉肚子等症狀，就算挖除發芽的部分，或是經過高溫烹煮，毒素依然會存在，所以發現馬鈴薯發芽的時候，還是直接丟掉吧！
(圖片來源：大紀元)
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【發芽可以吃，但營養降低】
薑：有時候買到比較老的薑，就已經會存在芽眼，發芽之後還是可以吃，但此時薑會變得乾癟，纖維也會更粗糙，口感並不好。
(圖片來源:Unsplash)
地瓜：地瓜是可食用的植物塊根，發芽後不會產生毒性，但會因為需要供給養分給芽眼，造成地瓜本身口感變差、營養也流失。
