現炸酥肉的正確做法「雞蛋是基礎」發酵是關鍵 做對了「酥肉外皮酥脆」

步驟四：攪拌

用手將調料拌勻，直到紅薯粉全部融化，不再是顆粒狀，麵糊粘稠，包裹著豬肉即可。

步驟五：發酵

放置一旁發酵20分鐘左右。

步驟六：炸

下寬油，油燒熱之後，把裹好麵糊的豬肉，一條一條地依次放入鍋中，炸至金黃即可。

雖然放到鍋里會黏成一坨，但中途不要攪動，以免麵糊散開，等炸好之後輕易就能把它們分開。

為了更好的效果，還可以再復炸一次。

技術總結

雞蛋是基礎，酒是靈魂，發酵是關鍵，這樣炸出來的酥肉外皮酥脆，粉皮蓬鬆，色澤鮮艷，肉質緊實。

酥肉是小吃，也是一道家常小菜，但酥肉的吃法，遠不止如此。

可以切成小塊和乾辣椒、花椒一起炒，做成辣子酥肉。

它還是泡麵搭檔，泡在泡麵湯里，也很美味。

和青菜一起，做成一碗青菜酥肉湯，這是重慶人最常見的酥肉做法，據說用胡蘿蔔味道更絕。

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