做酸菜魚時，魚片先放鹽還是後放鹽？這一步做錯了，難怪魚片會碎···

小貼士：

1.做酸菜魚時，魚片需要先放鹽攪拌60秒，然後再放入蛋清、澱粉等調料攪拌120秒，如果不先放鹽攪拌，魚肉就特別容易散碎，吃著還沒勁道，腥味還很重。因為魚片先放鹽，可以吸收大量水分，使魚片吃著嫩，而且還不會散。

2.為什麼大家做的酸菜魚會感覺酸味不夠呢？因為很多人煮酸菜時都會放冷水煮，而不是放熱水煮。如果是老師傅，煮酸菜魚，肯定會放熱水煮，冷水煮酸菜會降低酸菜的酸味的。

3.魚片不可以煮太長時間，大概煮60-80秒，魚片就煮好了，時間煮的太長，魚片吃著就不嫩不香了。大家肯定會擔心，時間煮短了，魚片沒入味，其實，只要酸菜湯汁味道煮好了，魚片煮30秒，味道都很好。

4.大家可以將剩餘的魚骨、魚頭炸一下，然後放入適量水，煮開後，放入炒好的酸菜，煮開後，放入魚片，這樣做出來的酸菜魚，湯汁會更濃。

做酸菜魚時，一定要有耐心，每一步都是有講究的，只有掌握了這些細節，才能將酸菜魚做好。

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