做酸菜魚時，魚片先放鹽還是後放鹽？這一步做錯了，難怪魚片會碎···

酸菜魚是重慶的一道特色名菜，由於口味獨特，魚肉鮮嫩，受到很多人的喜愛。

不管是什麼魚，我們都可以做酸菜魚，只要我們掌握了做酸菜魚的訣竅，我們完全可以和飯店做的一樣。

但是，很多人做酸菜魚時，會遇到1個麻煩問題，煮酸菜魚時，魚片先放鹽還是後放鹽！

很多人都弄錯了，難怪魚片會碎。

今天，把秘訣分享給大家。

食材：草魚4-5斤重一條，酸菜400克、雞蛋1個、澱粉20克、花雕酒12ml、薑末10克、蒜末10克、野山椒5個、食鹽、胡椒、味精適量，豬油20ml、乾辣椒5克、花椒5克。

做法：

1.先將草魚從背部切開，將魚骨和魚肉進行分離，然後將魚肉切成斜薄塊備用。

2.酸菜用清水清洗兩次，防止酸菜中有小石子，然後將酸菜切成小碎塊備用。

3.薄魚片先給適量的食鹽，順時針攪拌60秒，然後在放入蛋清、薑末、花雕酒、胡椒順時針攪拌120秒，感覺到魚肉很勁道，就放入澱粉，攪拌均勻即可。

4.鍋中放入少量豬油，燒到5成熱，放入薑末、蒜末、乾辣椒、野山椒爆香，然後放入酸菜，大概炒1分鐘後，放入適量的開水到酸菜中，水煮沸後，放入適量食鹽、胡椒粉、雞精，調好味道，接著放入魚片，大火煮沸後，即可起鍋裝盤。

5.最後在酸菜魚的表面撒上適量的花椒和乾辣椒，淋上熱油，即可食用。