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燉雞時是先焯水還是直接燉?都不對!這樣做最香最美味
燉雞這道菜,平時我們一般都說得比較籠統。把紅燒雞塊、黃燜雞、煲雞湯等,都統稱為「燉雞」。
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今天,就與大家分享一道,色香味俱全的特色燉雞做法。
特色燉雞做法:
準備食材:白條雞、蔥、薑、生抽、蚝油、料酒、冰糖、花椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、白芷、粉皮。
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第一步:先將買回家的白條雞,剁成小塊,盆裡加上5克鹽,加入適量的清水,把雞肉放到盆內,浸泡30分鐘。
把雞肉內的血水泡出來,這樣燉出來的雞肉有彈性還不腥。
如果把雞肉焯水後,再燉的話,雞肉就發柴了。
第二步:將雞肉撈出,控乾水分,用生抽、蚝油、料酒、蔥段、薑片,攪拌均勻,腌制20分鐘。