1把黃豆2個雞蛋，在家就能輕鬆做豆腐，細膩嫩滑超好吃

眾所周知，雞蛋富含優質蛋白質，特別利於人體的消化吸收。每天一個雞蛋，已經成為很多人的食譜標配。

黃豆同樣含有豐富的蛋白質，維生素和礦物質，是植物性食品中營養較高的。它的蛋白質含量高達35%-40%，且氨基酸模式較好，能夠均衡飲食，具有較高的營養價值，易於被人體吸收。因此豆腐、腐竹、豆乾等豆製品也廣受人們喜愛。對於素食者和想減脂的人來說，豆製品是必不可少的優質蛋白質補充來源。

大家平時吃的豆製品大都是在外面市場買的，不過現在市場上賣的產品質量良莠不齊，如果能夠自己做的還是放心一些。但是豆製品的製作工序比較繁瑣，又是打漿又是煮又是壓的，在家做似乎不太現實，並且時間也不允許呀。

今天小鹿麻麻就跟大家分享一個簡單易學的豆腐做法，不用放鹽滷（氯化鎂）、 石膏（硫酸鈣）等任何添加劑，只需要雞蛋和黃豆。另外做法也很簡單，跟蒸雞蛋羹差不多的步驟，只是把清水換成熟豆漿。

雖然做法簡單，但是做出來的豆腐因為加了雞蛋，營養加倍升級，口感細膩滑嫩，真的值得一試！一起來看看具體的步驟和注意事項吧，包你一次就能做出嫩滑好吃的雞蛋豆腐。

【食 材】：

生黃豆 90克（泡發後濾乾水分的重量大約190克）

雞蛋 4個

食用鹽 少許

Tips：按這個量可以做出500克左右的豆腐，大家可以根據自家情況酌情增減。

【製作步驟】：

1、把90克生黃豆擇去壞豆並清洗乾凈，提前用冷水泡一個晚上備用。

Tips：黃豆盡量挑選顆粒飽滿、整齊均勻、新鮮有光澤的好大豆，有破瓣、蛀蟲或者有霉變的大豆一定要去除，不能食用。

2、泡發好的黃豆濾乾水分後倒入破壁機或料理機，加入800毫升的清水，打成細膩的生豆漿，並過濾掉豆渣。

Tips：如果料理機打得不夠細膩，可以多打幾次，盡量打得細膩一點。

3、濾好的生豆漿倒進鍋中徹底煮熟，撇去浮沫。豆漿煮開後，保持沸騰狀態再繼續煮10分鐘左右。豆漿煮熟後，讓它自然冷卻 。

煮熟的豆漿

Tips ①：注意煮豆漿時，要一直加熱至100℃，煮到泡沫消失，豆漿沸騰，再持續加熱數分鐘，煮到豆漿完全熟才能食用。生豆漿加熱到80℃~90℃時，會出現大量的白色泡沫，實際上這是一種"假沸"現象，這個時候豆漿並沒有完全煮透。未徹底煮熟的豆漿中含有很多未被破壞的有害物質，如皂甙、胰蛋白酶抑制素、脂肪氧化酶和植物紅細胞凝集素等，食用後可造成中毒。

Tips②：沒有煮熟的豆漿，泡泡比較大，比較透亮；煮熟後的豆漿泡泡比較小。另外煮熟的豆漿會比較香，而沒有煮熟的豆漿會有一股生黃豆味。