西餐廚師必學的13款醬料做法，值得收藏起來！

配料 白醋或蘋果醋5毫升、蛋黃2個、黃油200克、胡椒粉少許、鹽和紅辣椒粉少許、檸檬汁幾滴

做法

把蛋黃打散，加入醋；

做鍋開水，然後把盛放蛋黃的盆置於鍋上，隔水再打。直到蛋黃變稠；

從火上拿開，一點點往蛋黃里加融化好的黃油(最好是澄清黃油，最後快打好時加幾滴檸檬汁再稍稍打一下；

加鹽和一點點辣椒粉還有少許胡椒粉調味。

沙 拉 醬 汁

Salad sauce

蛋黃醬汁

英文 mayonnaise

配料 菜油1 litre、蛋黃1.5pc、英芥未粉1 tea spoon、鹽-胡椒粉 little、檸檬汁2 tea spoons、熱開水 little

做法

先將蛋黃、芥未粉、鹽-胡椒粉充分混合攪拌至略見白身；

再將菜油慢慢地倒入，並一同搞拌至稠再加檸檬汁；

再加菜油一直將所有的菜油和檸檬汁完全用完；

最後加熱開水許即可。

法國沙拉醬

英文 french dressing

原料 洋蔥末120克，色拉油1升，白醋350毫升，番茄醬600毫升，白糖120克，生雞蛋黃2個，蒜末2克，法芥20克。

做法 雞蛋黃、色拉油混合打勻，放入其他原料混合均勻即可。

適用範圍 用於冷盤色拉，混合色拉的一種調味汁，一般單跟頭盤色拉，如蔬菜色拉、田園色拉。

Tips 中餐廚師可用來製作各種色拉，如水果色拉、蔬菜色拉或炸製品的蘸汁。

千島醬

英文 thousand island dressing

配料 萬尼汁2 litres、洋蔥碎150g、酸青瓜碎150g、番茄沙司1/2 litre、（或另加蛋碎、番茄碎）

做法 將洋蔥、酸青瓜用攪拌機打碎後加入萬尼汁內，再將番茄沙司加入攪勻呈粉紅色即可。

油醋汁

英文 vinaigrette

配料 菜油2 litres、醋3 litres、洋蔥碎（或乾蔥碎）50g、黑胡椒粉little、番茜碎little、鹽little

做法 將所有的配料混合攪勻後調味即可。

凱撒汁

英文 caesar dressing

配料 菜油（或欖油）50g、生蛋黃1 pc、蒜蓉10g、檸檬汁1/2 pc lemon、鹽little

做法

先將雞蛋黃與法芥未醬一起在沙拉盆中打起至乳白狀，然後加入蒜蓉和銀魚柳碎拌勻，接著將菜油慢落打起成汁；

再加入鮮檸檬汁拌勻後再加入煙肉碎和芝士粉調味即可；

加入生菜後即成。

雞尾汁

英文 cocktail sauce

配料 洋蔥100g、芹菜100g、紅椒50g、姜50g、蔥頭50g、蒜頭50g、番茄沙司2 litres、急汁30g、菜油1/2 litre、辣椒油50g、香葉pc、黑胡椒粉little、白蘭地酒2 tea spoons、鹽little

做法

將芹菜、洋蔥、紅椒、姜、蔥頭、蒜頭打成蓉，並且與番茄沙司混合成汁，加入白蘭地備用；

菜油用香葉煮沸撞入混合好的汁中，再用急汁、辣椒油、黑椒粉調味即可。