不油不膩！教你隔水蒸出「水晶雞」超簡單 婆媽讚不絕口「一隻雞都不夠吃」
水晶雞（隔水蒸雞）味道香濃、口感嫩滑，雞味足，是深受大家喜愛的一道佳餚。
和白切雞相比，水晶雞在製作要求上不高，只要按照食譜一步步製作，就能得到香濃嫩滑的成品。隨著加入的調味料不同，水晶雞有很多版本，如當歸水晶雞、沙薑水晶雞，這裡只跟大家分享原味的版本，只用鹽、酒和油三種，就能做出非常美味的水晶雞。
材料：光雞1隻（走地散養的小土雞最好）
調配料：粗海鹽、酒、花生油或芝麻油。
步驟：
1、光雞擦乾水分，用粗海鹽和酒，將雞的內外腔擦過，腌制2-3個小時。
2、用水把腌制過的雞沖洗乾淨，瀝乾水，雞皮上抹上花生油或芝麻油。
3、把雞放入燉盅（或深盤），蓋上蓋放入蒸鍋裡，中小火蒸30分鐘。如果雞比較大，怕沒熟透，則在熄火後，不要開蓋，讓其繼續保溫10-15分鐘。
4、雞放稍涼後，就可撕開擺盤，上桌前，淋上燉盅內的原汁。
註：
1、做這道菜，我習慣將雞胸肉提前切掉，否則蒸30分鐘一定會柴，口感不好。切出來的肉，則用來切絲炒韭黃，又是一道家常粵菜小炒。
2、蒸雞時，可加當歸、沙薑、紅棗、枸杞等等藥材或香料，能變化出各人喜歡的風味，亦有滋補功能。
3、燉盅內的水分程度不同，會得到不同口感的雞肉。在燉盅內加少量水或湯的，則會得到嫩滑多汁的效果，大家可依照自己口味調整。
吳秉承食譜教你水晶白斬雞：