蝦頭發黑代表不新鮮？他點完菜「見5隻黑頭蝦送上桌」嚇壞不敢吃 秒被老饕笑傻教育「反而更好吃」
「蝦料理」向來是許多老饕的心頭好，因為鮮蝦不僅口感爽脆，還具有低熱量、高營養的特質，就算只是簡單的川燙，味道也讓人饞得口水直流！不過蝦子畢竟是海味，食材的新鮮度十分影響料理品質，對此，近日就有位網友在臉書社團《爆系知識家》中指出，用餐時發現盤子內的蝦頭全都黑黑的，被嚇到不敢吃困惑發問「這是否是不新鮮的訊號？」沒想到文章一出馬上被內行網友指正說法，並分享了真正專業的快速判斷秘訣！
示意圖，來源：網路
這位網友表示，自己在外用餐時，發現店家送上來的「白灼蝦」，幾乎每隻頭部都有黑黑的痕跡，聞起來味道也頗腥，因此才急忙上網詢問廣大網友，蝦頭發黑是不是代表不新鮮：「這蝦還能吃？我該吃嗎？」
聽到這位網友的困擾，立刻就有位老饕級的內行網友駁斥「蝦頭黑不新鮮」的說法，「蝦頭變黑不代表不新鮮啊，一開始下鍋煮的溫度不夠高，蝦頭就有機會變黑，蝦肉是Q彈的、沒有腥臭味的都是新鮮的蝦子。會變黑的蝦子反而比較好，代表沒有添加東西去防止黑變。」、「黑不會是問題，但臭就可能有了！」
示意圖，來源：網路，下同
不僅如此，網友也指出，最快速判斷蝦子是不是新鮮的方式，就是直接將蝦子的頭部分離後，立刻用鼻子嗅聞，確認無異臭即可食用，至於這位網友遇到的情況，行家則表示，他不在現場所以無法代為判斷，但畢竟已經聞到腥味：「所以有疑慮就不要吃！」
事實上，「行政院農業委員會」也曾對於「蝦頭黑不新鮮」的迷思做出詳細的解釋，並首先就強調：蝦子會變黑跟鮮度沒有直接關係！而之所以會蝦頭發黑，是因為蝦子的頭、殼、腳、液汁和血液中，都含有可將酪氨酸分解的酪氨酸酵素，這些物質只要經過非酵素性的氧化和重合便會形成黑色色素，使其變黑，「即便新鮮的蝦子也有變黑的可能，雖外觀有異，但跟鮮度沒有直接關係！」