「電子鍋蛋糕」不濕不粘還蓬鬆妙招,實用配方學起來「不油膩不甜」想失敗都難

  • 2020-03-26 10:32

原來現在又流行電子鍋做蛋糕啦。也難怪,宅家都沒什麼事,自然就是研究吃了,而一般家裡一定會麵粉和電子鍋。

但是很多朋友在製作中遇到了很多問題,比如:

剛打開蓋子還是白白胖胖的,轉眼就回縮了。

網上那麼多方子到底哪個是真的呢?我失敗了是方子的問題嗎?

為什麼我做的蛋糕裡面黏黏的濕濕的很難吃?

為什麼我做的蛋糕分層了?下面就像一張蛋餅。

沒有低筋麵粉怎麼辦?

沒有玉米油行嗎?

糖能少點嗎?

一不小心把電子鍋燒漏了!

面對後台的這些問題,咱不得不出個總結教程,把您容易失敗的這些原因一一解答,同時給一個特別適合電子鍋蛋糕的方子,油和糖的比例都已經減到最低,不油膩不甜,老人和孩子也都喜歡吃。

文章有點長,您耐心的看到最後保證您一次就能成功,而且舉一反三,以後再做其他蛋糕,您也就明白是怎麼回事了。言歸正傳

【電子鍋海綿蛋糕】

材料:低筋麵粉120克,室溫雞蛋4個(60克左右每個),牛奶40克,玉米油30克,細砂糖60克,檸檬汁幾滴

做法:

首先咱來講講材料,低筋麵粉,就是筋性很低的麵粉,它會影響蛋糕的起發和鬆軟程度,假如家裡沒有低筋麵粉,可以把麵粉上鍋蒸上五分鐘,晾涼晾透了,筋性自然也就低了,或者300克普通麵粉加100克玉米澱粉,這樣混合起來也可以。雞蛋肯定大家都常備,但是蛋糕用的雞蛋一般每個是60到65克,有些爺爺挑雞蛋喜歡超級大個的,或者攤煎餅的喜歡買超級小個的,都不行,它會影響你食材的比例。

咱今天用的是海綿蛋糕的做法,不用分蛋,一起打發,所以雞蛋需要室溫的雞蛋(利於打發),從冰箱拿出來以後,可以在溫水中泡上十分鐘,然後用廚房紙擦乾,還捎帶腳給雞蛋洗了個澡,一舉兩得。

玉米油是指無色無味的油,也可以是大豆油啊,葵花籽油啊,色拉油啊,橄欖油。但是花生油,胡麻油就別用了,味道大,顏色重,做出來的蛋糕很膩。

1,首先電子鍋預熱,這是很多人會忽略的一步,咱們只是把烤箱換成了電子鍋,所以預熱是很重要的,電子鍋內膽刷油,空鍋選煮飯鍵,等咱做好其他的,正好就可以用了,不用等。

2,全蛋放到一個大一些的無油無水的盆中,擠入幾滴檸檬汁,檸檬汁可以減少蛋腥味,也可以幫助蛋白穩定,全蛋中雖然表現不明顯,但是加上自然更好,也可以加白醋代替。

先用打蛋器打勻,一次性加入白糖,一般甜品中糖與蛋的比例是一個蛋20克糖,咱的總糖量已經降低到60克,不能再少了,不然蛋糊狀態不穩定容易回縮。一直中速打到蛋糊顏色發白,有點像奶油的狀態,提起蛋抽,蛋糊滴落有明顯紋路,8秒不會消失,就說明可以了

。如果不太好打,下面可以墊一個溫水盆,幫助打發。

3,將麵粉一次性篩入蛋糊中,用橡皮刮刀翻拌均勻,注意是翻拌,不是畫圈,避免消泡,沒有刮刀的,什麼電子鍋鏟子一類的都可以,只要不讓它消泡就行,其實很多專業餅店的大師傅,拌蛋糊都是直接用手的。

拌到沒有乾粉就可以了。

4,玉米油和牛奶混合,攪合一下,讓它變成乳化的狀態,再加一點麵糊進去,攪合攪合,這一步可以幫助這些溶液更好的與麵糊混合。

5,將混合好的4,分三次加入到麵糊中,每次加進去都要攪拌均勻再加。咱們的蛋糕糊就做好了,它的狀態是半流動,蓬鬆,輕盈,細膩的。

將它從高處倒入預熱好的電子鍋中,蓋蓋子按煮飯鍵,一般的電子鍋一個程序是40分鐘左右,如果你的電子鍋半路跳到了保溫檔,說明他的火力會降低,需要再手動按一下,讓它繼續加熱,一定要加熱夠40分鐘,咱們的蛋糕量,相當於一個八寸的蛋糕,所以時間短中間會濕潤發粘不熟。

另外在電子鍋的出氣孔,我們需要蓋一個濕毛巾,這個毛巾的作用可大了,首先它依然透氣,蛋糕糊最開始濕度大的時候,裡面的濕氣可以冒出來,不會憋在裡面,後期沒有氣的時候,一個濕毛巾可以起到保溫,防止冷氣進入,水蒸汽回落等很多作用。

6,加熱夠40分鐘以後,不要開蓋子,不要放進冷氣,直接保溫鍵燜20分鐘,相當於降低溫度繼續加熱,這一步可以讓蛋糕內部更成熟,而且不回縮。

做好的蛋糕直接倒扣切塊即可。我的電子鍋是2L的小鍋,正合適做這個量,出來的蛋糕薄厚適中。如果加量做,建議適當延長時間。

這個蛋糕底部金黃,裡面綿密又蓬鬆,不塌不濕,就像海綿一樣,彈性十足,口感清甜當早餐很不錯。而且因為電子鍋做模具外形也特別規整,適當裝飾,做生日蛋糕也不錯。很多人家裡沒有烤箱,又想嘗試做蛋糕的,可以試一試。

為什麼別人是要蛋清蛋黃分離而你的不用?

答:分蛋蛋糕根據後續操作不同,可能是分蛋海綿或者是戚風蛋糕的配方,假如你恰好看到的是分蛋海綿蛋糕,那麼還好,也許你會成功,不過它也受到蛋白打發的影響。假如你看到的是戚風的配方,那麼恭喜你,你一定會失敗,因為戚風蛋糕濕度大,粉量少,全靠蛋白支撐,用烤箱製作難度都比別的蛋糕大,而電子鍋燜著做,失敗率更高,只要拿出來就會回縮。

而全蛋的方法手法簡單要求低,成功率大大提高。

至於蛋糕的配方已經是調整過的了,油和糖量就不要減了

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