「茄子怎麼炒」不發黑、不吸油？「大廚教你偷呷步」白白嫩嫩連小朋友都敢吃！
今天給大家帶來一個炒茄子的秘訣，有了它，以後做茄子都不再耗油發黑了！
首先，怎麼選擇茄子呢？
嫩茄子，重量較輕，花萼下部（屁股處）有一片綠白色的皮；較老的茄子顏色光亮，皮厚而緊，重量大；另外，長條茄子，細一點的，也比粗的好吃。
茄子是較吃油的菜，用油煎過之後，做出來的口感會較好吃。假如覺得費事，想簡單一些，這兩種辦法提供大家選擇：
1、將茄子切塊，放在有陽光的地方、晾曬3小時左右，待茄子中的水分蒸發，再用來做菜，吃油較少。
2、茄子切塊放入碗中，撒一些鹽，將茄子中的水分逼出來，做菜前，用手將茄子的水分擰出來，在炒制過程中，也能夠吃油少些。
阿基師茄肉不油炸防黑法：
下面給大家推薦兩道茄子做法：
香辣茄子：
非常下飯，比起紅燒茄子更省油，味道也很絕，非常容易上手的一道菜！
1.
茄子洗凈去蒂，對半切開，中間划幾刀，在上面抹上薄薄的一點鹽，防止氧化，也增加風味，放入電鍋的蒸架上，蓋上鍋蓋，按煮飯鍵（我跟飯一起煮的，省電，飯熟了茄子也熟了）
2.茄子在蒸熟的過程中，可以把蔥、蒜、青紅辣椒切好備用。
3.茄子蒸好後裝盤備用，熱鍋內倒入油，依次加入蒜、辣椒，翻炒。
4.最後加入醬油，翻炒一下...
5.蔥花撒在茄子上，把步驟4的醬趁熱澆上去。
一道美味的下飯菜就完成了！
一道下飯菜——番茄燒茄子
材料需要：
大番茄1個、長條茄子2根、大蒜4瓣
調味料：
鹽1茶匙（5克）、生抽2湯匙（30ml）、老抽1/2茶匙（3ml）、白糖1湯匙（15克）、太白粉水1湯匙（15ml）
做法：
1.把茄子洗凈去蒂，切滾刀塊，放入盤中，撒入鹽攪勻後腌制20分鐘。用手擠出茄子中被逼出來的水分。
番茄切塊，大蒜去皮切末。
2.鍋中倒入油大火加熱，放入茄子塊，改中火煎成金黃色後，倒入番茄繼續煸炒，然後調入生抽，老抽和白糖攪勻。
3.炒到番茄變軟後，放入蒜末攪勻，最後勾芡即可。
要注意：
1. 做這道菜，用長條茄子會比圓茄子更好吃。番茄則要選擇又大又紅，湯汁多的那種。
2. 茄子是一種較吸油的蔬菜，要想炒的好吃、也較費油。用鹽腌制茄子，能夠有效的去除茄子中的水分，這樣在炒的過程中，能夠減少油的用量。
3. 蒜末最後放，大蒜的滋味和茄子番茄混合在一同，恰恰是滋味最好的。