夏天的茄子就應該這樣吃！加入2個雞蛋，太美味了
茄子屬於紫色蔬菜，營養含量比較豐富，因此我家隔三差五就會做茄子吃。
茄子的做法很多，紅燒、糖醋、涼拌、做餡，無論怎麼做都是不錯的美食。
但我家最喜歡做還是像這樣的椒鹽茄子，淋入兩個雞蛋，簡單一做，比肉還香，全家人搶著吃，小孩子尤其喜歡吃。
好了話不多說，下面就開始製作吧。
【椒鹽茄子】
準備食材：長茄2個，雞蛋2個，澱粉1湯匙，麵粉1湯匙，白醋1湯匙，胡椒粉適量，食鹽1小勺，燒烤料和蔥花適量。
具體做法：
1、 茄子清洗乾凈後，放案板上切去頭部和尾部，再切成5毫米左右的厚片。
2、 切好後為了防止氧化發黑，將切好的茄子放入清水中，再加入1勺白醋，攪勻後浸泡2分鐘。這樣能有效地防止茄子氧化變黑。
3、 將雞蛋磕入碗中，用筷子將雞蛋攪拌均勻備用。
4、 將浸泡好的茄子取出來，瀝乾水分放入碗中，再將攪散的雞蛋液倒入茄子中，攪拌均勻，使每塊茄子都能均勻地裹上雞蛋液。
5、 攪勻後，再加入1勺澱粉和1勺麵粉、少許的胡椒粉、1小勺食鹽，再次用筷子攪拌均勻，使每塊茄子上都裹上一層薄薄的雞蛋液麵糊。
6、 鍋中倒入多些的食用油，燒至油溫六成熱的時候，也就是放下筷子能快速的起泡泡就可以了。然後將裹上面糊的茄子一塊塊放入鍋中，開中火慢慢炸。
7、 炸至一面微黃的時候，翻面。炸至兩面都微黃的時候，先將茄塊撈出控油備用。
8、 再次將油燒熱，再放入瀝好油的茄子進行復炸，一般復炸20秒左右就可以了，這時的茄片已經是表面金黃酥脆了，撈出來裝盤就可以了。
9、 最後再撒入燒烤料和蔥花，就可以開吃了。外面酥脆焦香，裡面滑嫩鮮香，真正的外焦裡嫩，太好吃了。
小貼士
如果沒有燒烤料，也可以擠點番茄沙司或是燒烤醬。用這種方法也可以做馬鈴薯片，不過馬鈴薯片要切得薄一點。