營養全噴光!蛤蜊吐沙「鹽水濃度與海水相近」才乾淨 浸泡關鍵「超過黃金時間」網嘆:白吃了

  • 2021-02-25 18:12

蛤蜊在台灣是很常見的食材,不論是清炒、煮湯或是單烤,只要夠新鮮,絕對美味到不行!不過在料理蛤蜊前,一定要先吐沙,才不會吃的時候滿嘴都是沙,然而,很多人以為吐沙時間越長就會越乾淨,小心這樣做會造成反效果!

圖片來源:康健雜誌

蛤蜊不只味道鮮美,營養價值更豐富,除了富含蛋白質、鈣、磷、鐵及其他微量元素外,更富含牛磺酸,可以降低血液中的膽固醇,再加上鐵質豐富,一天只要6顆蛤蜊就能補充鐵質!

圖片來源:聯合報 / Facebook

在料理蛤蜊之前,一定要先吐沙,但是怎麼樣才能讓蛤蜊乖乖吐沙呢?根據《自由時報》報導,行政院農業委員會特地分享蛤蜊吐沙的關鍵,只要把握「鹽水的濃度比例」,一公升的水搭配15克的鹽,調成與海水的濃度相近,就能讓蛤蜊變得活躍,吐沙速度也會變快。

圖片來源:自由時報

鹽水濃度對了,浸泡時間也是留住營養的關鍵之一!農委會提醒大家,蛤蜊吐沙的時間「2個小時」即可,因為蛤蜊的貝肉中總游離氨基酸量,會隨著浸泡時間變少,營養也漸漸流失!

圖片來源:行政院農委會 / Facebook

學會浸泡蛤蜊的技巧之外,如何挑選出新鮮蛤蜊也是美味關鍵,只要把握2點,就不怕選到壞掉的蛤蜊囉!

1、外殼光滑、富有光澤

2、活體現撈為家,其次則觀察活動力,時不時露出斧足移動表示仍活著

圖片來源:自然與人文數位博物館

喜歡吃蛤蜊的絕對不要錯過阿基師的「蒜鮮蒸文蛤」,跟著煮絕對新鮮又美味!

影片來源:型男大主廚 Stylish Man - The Chef / YouTube

沒想到蛤蜊吐沙除了鹽水濃度要注意外,浸泡的時間也是關鍵,超過2小時營養就明顯流失,一定要記好喔~

文章參考:自由時報

Click to show more