玉米筍不是筍!營養師揭「玉米筍真實身世」 和玉米「食物分類、營養完全不同」:想減脂要吃對

  • 2020-08-07 16:56

無論是在吃火鍋還是滷味小吃,常常可以看到玉米筍嬌小的身影,帶有淡淡甜味又脆口的玉米筍,不只好吃也很方便料理,只不過很多人常吃卻都不知道玉米筍到底是怎麼來的呢?玉米筍的身世祕密可能會讓你大吃一驚!

(圖片來源:自由時報)

玉米筍雖然叫玉米「筍」,但其實它並不是「筍類」,也不是可怕的加工品,營養師呂孟凡指出「玉米筍是年幼玉米」也就是說它其實就是還沒有長大的小玉米!。在種植玉米時,為了讓果實的養分更集中,會把多長出的小果實去除,進行疏果的動作,而玉米筍就是被摘除的幼嫩果穗。

(圖片來源:自由時報)

根據《ETtoday健康雲》報導,營養師呂孟凡表示,玉米筍的生長期比較短,在作物開花之前就會進行採收,因此也不需要經過農藥處理,就台灣107年農藥殘留監測研究成果報告顯示,玉米筍的檢驗合格率是100%!所以玉米筍非但不是加工品,還是貨真價實的健康蔬果,可以放心大口的吃下去了!

(圖片來源:自由時報)

不過值得注意的是,玉米筍雖然是「小寶寶玉米」,但兩者的營養價值卻有非常大的差異!甚至在食物種類都屬於不同歸類:由於100公克玉米筍的碳水化合物總量為5.8公克、100公克甜玉米的碳水化合物總量為17.8公克,因此,玉米筍為「蔬菜類」、玉米則屬於「全穀雜糧類」。

從營養價值再細分,屬於蔬菜類的玉米筍富含維生素B、C、E連同梗都可以食用,富有更多膳食纖維,所以熱量較低;全穀雜糧類的玉米則是梗無法食用,只能食用玉米粒部分,醣類和碳水化合物的含量較高,屬於「澱粉類」的一種。所以說,如果正在控制飲食,就能選擇玉米筍來替代玉米。

 

(圖片來源:元氣網)

此外,多吃玉米筍還有利尿的功效,適合容易水腫的人,不過相對的尿失禁的患者要盡量少吃,雖然營養的成分不少,但玉米筍的普林含量比較高,痛風患者要斟酌食用,營養師也提醒到,食物都有不同的營養價值,適量攝取、飲食均衡才是最重要的!

(圖片來源:料理123)

喜歡吃玉米筍的人,在超市、大賣場都可以輕鬆買到,不過處理好的玉米筍都已經去除葉子,會比較容易失去水份和甜味,建議除了用保鮮膜、紙袋包好保存,還可加一層塑膠袋再放進冰箱,或是可以先燙熟再冷藏也能延長保存期限,想要吃到最新鮮的味道,還是買回來就趕快料理比較好唷!玉米筍在夏天做成涼拌料理也很適合,可以參考下面的食譜影片動手做做看!

(影片來源:李家倆兄弟的安心手作YouTube)

原來玉米筍就是寶寶版的玉米,想不到的是營養價值竟然大不相同,一個是蔬菜、一個算澱粉!不僅富含維生素,還能消水腫,看來今晚可以買一盒回家加菜了,方便又營養滿分!

資料參考:《ETtoday健康雲》、《康健雜誌》

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