教你做「古早味蛋糕」黃金比例配方「不塌不陷」柔軟好吃
海綿蛋糕吃起來口感比較扎實，有濃郁的蛋香味，不會像戚風一樣那麼蓬鬆也不需要倒扣。海綿蛋糕這個是全蛋做法，也有分蛋做法，雖然有點不一樣但是注意細節都可以成功。吃起來有點像我們小時候吃的傳統蛋糕，做的好也非常好吃。 用簡單的食材，運用古法製作，擁有棉花糖般的口感，懷舊的經典味道～ 這款蛋糕成功率比戚風高，只要蛋白打發到濕性發泡即可！口感比戚風、海綿蛋糕要好！ 材料 雞蛋（大概60g左右）6個、低筋蛋糕粉100g、玉米油85g、純牛奶68g、細砂糖80g、檸檬汁或白醋3滴 步驟 1、將8寸活底方膜底部包兩層錫紙，以免漏水。如果你是固底模具，就不需要包錫紙了。 將模具內部鋪上油紙，然後在四周都插上一塊跟模具寬度一樣的硬紙板（如圖所示）這樣做是為了防止邊緣上色，也有助於蛋糕爬升。（沒有方模，可以用圓模製作） 2、將蛋黃和蛋清分離（裝蛋清的盆必須無水無油）； 3、將玉米油加熱至冒煙，立即關火； 4、將玉米油倒入打盆中，篩入低筋蛋糕粉； 5、攪至無麵粉顆粒； 6、加入純牛奶，混勻； 7、加入分離好的蛋黃； 8、攪拌好的蛋糊； 9、接下來就是打發蛋白啦！在蛋白中加入3滴檸檬汁或者白醋（這樣做是為了減輕蛋腥味）然後將細砂糖分三次加入蛋白中打發（跟做戚風一樣） 10、打發至濕性發泡，也就是提起打蛋器有彎勾狀，輕輕一磕會掉下來，這樣的狀態即可！ 11、取三分之一蛋白加入蛋黃糊中，十字翻拌均勻； 12、將拌好的蛋糊再倒回剩餘的蛋白中； 13、十字翻拌均勻； 14、將拌好的麵糊倒入準備好的模具中，輕磕震出氣泡，表面刮平； 15、烤箱提前預熱至140度，在烤盤中加入三分之二的水，放入烤箱倒數第二層，然後在烤盤中放入蛋糕模； 16、設置140度上下火70分鐘；（具體根據個人烤箱的溫度適當調整） 17、拔出硬紙板，提出蛋糕，掀開四周油紙，放在晾網上晾涼； 文章來源：今日頭條