寒潮濕冷要進補！燉羊肉湯時記住3放2不放「羊湯鮮美無膻味」還不易上火 冬天晚上喝一碗驅寒暖身
燉羊肉湯時，廣東媽媽偷偷放點它，羊湯鮮美無膻味，好喝不上火。民間素有「冬不食羊不為補「的說法，小雪過後，天氣將越來越冷，又到了欺負羊羊的時候啦。說到冬天進補，當然少不了一鍋香噴噴的蘿蔔羊肉湯。羊肉營養價值豐富，天氣寒冷的時候喝羊肉湯，可以增加熱量，補充身體所需的營養，讓身體迅速回暖。
廣東的天氣比較特殊，雖然小雪節氣天氣29度，但我們還是很尊重冬天的，羊肉湯也要安排上，那麼怎麼才能讓羊肉湯補而不燥呢？廣東媽媽有妙招，廣東人煮羊肉湯，一般都會加入一些涼性的蔬果搭配，例如甘蔗、馬蹄、白蘿蔔，不但能使羊湯更鮮美，也不易上火。今天分享一道清湯羊肉，湯鮮味美，滋補不上火。
食材準備：羊腿 350克，白蘿蔔 1根，馬蹄 8~10個，紅棗 7顆，桂圓 3~5個，當歸 2片，生薑 少許，鹽 適量，香菜 適量
1、先把羊肉放入清水裡浸泡30分鐘，這樣可以去除大部分羊肉的血水，減少異味。然後把羊肉冷水下鍋，大火煮2分鐘，煮出血沫后將羊肉撈起用溫水沖洗一下，不要用冷水。
2、準備好馬蹄和白蘿蔔，白蘿蔔去皮后切成滾刀塊備用。煮羊肉湯時，加入馬蹄和蘿蔔一起煮，不但味道更清甜，而且也能中和熱性，讓羊肉湯補而不燥。
3、把當歸和紅棗用清水浸泡著備用。放入當歸、桂圓和馬蹄能起到去膻增香的作用。
4、炒鍋放入少許油，把生薑切小塊后拍扁，放入鍋中炒香，然後倒入羊肉翻炒1分鐘，把羊肉炒香。
5、翻炒了1分鐘后倒入適量的熱水，不要倒冷水，炒熱的羊肉遇到冷水會使肉質緊縮，影響口感。大火煮5分鐘左右，讓湯水變白。
6、煮好后把整鍋湯連同羊肉和姜塊一起轉移到湯鍋里，然後放入馬蹄、當歸，桂圓肉和紅棗，大火煮至沸騰，再轉小火煮50分鐘。
7、煮了50分鐘後放入蘿蔔塊，小火繼續煮20分鐘（蘿蔔煮多久，要看看你切的蘿蔔塊有多大，自己調整時間，煮熟稍微變透就行）。
8、煮蘿蔔的時候飄出的香味聞到都要流口水了，用筷子戳一下蘿蔔，能輕鬆戳透就行，羊肉和蘿蔔最好不要一起下鍋煮，蘿蔔煮得太軟爛了就不好吃了。
9、最後放入適量食鹽調味，撒上一把香菜，香噴噴的羊肉湯就煲好啦。
煮羊肉湯時，記住「3放2不放」：
放馬蹄、蘿蔔可以使湯水鮮甜不熱氣。當歸增加羊湯的香味。
2不放，一是大料，二是料酒。煮羊肉的時候不放大料（八角），八角香味濃郁「霸道」，會將羊肉的香味都掩蓋了。料酒有著解膩去腥的作用，但是料酒的酒味和酸味會破壞羊湯的鮮香，不僅不能去腥提鮮，反而使羊肉湯的味道變得奇怪。
小煮意：
我們平常給雞、鴨、豬、牛羊肉焯水時一定要冷水下鍋，如果熱水下鍋，生肉倒入熱水裡會立刻收縮，裡面的血水就出不來了，煮出的肉不但不嫩，還很腥。