氣色好不用靠豬肝！「莧菜成補鐵冠軍」遠勝菠菜 「紅白營養大不同」還能顧目稠：公開最愛吃法
大家都知道補鐵對女生而言很重要，每個月例假流失的血液中，除了排除身體毒素之外，也會流失血液中的鐵元素，倘若沒有注意營養均衡的話，常常會顯得臉色發白，出現貧血的狀況！為了補充鐵質，很多人會選擇吃動物肝臟或是深綠色蔬菜，其中以菠菜最廣為人知，然而有一種菜卻「比菠菜更補鐵」！
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根據《三立新聞網》報導，粉絲專頁「台北農產」常會分享台灣蔬菜的小知識，莧菜有分成白莧菜、紅莧菜，兩者有些微不同的營養成分，更近一步表示紅色莧菜是補鐵冠軍，其含鐵量是菠菜的1倍，非常適合孕婦適量食用補充鐵質。
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而莧菜本身的鈣質含量也是波菜的3倍，對於牙齒和骨骼的生長都很有幫助，非常適合小孩、老人及骨折修復的患者食用！
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莧菜的好處不只在於鈣、鐵，更是富含蛋白質、胡蘿葡素、鋅、維生素C及膳食纖維等元素，是茹素者補充蛋白質的最佳來源。再加上莧菜有水解氨基酸，對於免疫力的提升很有幫助，可以補充良好的體力而有「長壽菜」的美名～
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紅白莧菜除了在鐵質含量上有所差異外，紅莧菜的維生素A及β-胡蘿蔔素的含量都比較多，對眼睛更有益處；而白莧菜則是鉀含量較多，對於血壓控制有所幫助，還能進一步預防心血管疾病！
以中醫的角度來看，雖然莧菜好處很多，但是本身屬於涼性、具有清肝明目的作用，腸胃不適或脾胃虛貨的人，還是少吃為妙，另外，有腎功能疾病或低血壓的患者也要減少食用量！
莧菜好處這麼多，味道也很美味，在烹調上面更有其獨特的煮法，除了搭配吻仔魚做成密蔡小魚羹之外，大家也最喜歡加入皮蛋一起料理，美味程度更加分！
跟著郭主義師傅一起做出這道美味的【皮蛋莧菜】吧！
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沒想到莧菜分紅白營養大不同！補鐵、補鈣都很厲害，常吃讓氣色變更好，體力也跟著提升～