金針菇新做法！香酥味美，全家都愛吃

金針菇分批炸完後起鍋放置，全部金針菇都炸完後把油鍋溫度上升到中高油溫，再把炸好的金針菇下油鍋炸10秒後快速起鍋瀝油。

 

把油倒出來，利用鍋底餘油爆香蒜末、薑末。

 

香氣出來後續入蔥白、辣椒。

 

食材全部都炒香後，下金針菇、椒鹽粉，快速拌均勻即起鍋，切忌久炒。

 

簡單的椒鹽炸金針完成。

 

搶酥與吸油要確實，尤其搶酥可能要花點時間練習，才不會導致成品回潮過多油膩感。