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做酸菜魚獨家秘方！「蛋清和白糖」必不可少 魚片鮮香滑嫩
1.草魚和黑魚都可以，必須用鮮活的，肉質的口感會更好些，酸菜盡量多洗幾遍，去除多餘鹽分，酸菜的味道口感更佳
2.魚片易碎，所以將魚片放入湯中是要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了。
3.腌制魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，而加一點白糖，我覺得會讓肉質吃起來更鮮美。
4.魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成形。
做酸菜魚只要注意以上步驟和技巧，再加上熟練的做菜經驗，即使第一次做，也一樣能做出美味的酸菜魚。
