煎魚只需記住3點，保證不粘鍋不破皮，煎出來兩面金黃，又香又酥

魚是餐桌上必不可少的美食，肉質細嫩鮮美、營養豐富，魚肉還是蛋白質的重要來源，很適合滋補身體，重點是易吸收，有人喜歡熬湯，有人喜歡肉食，無論哪一種，都清鮮可口，引人食慾，在我們這的酒席上，都有「無魚不成宴」的說法，除夕年飯上的「年年有魚」，更是必不可少，魚肉在老百姓的心中，很受歡迎，昨天有人問我，很喜歡煎魚獨特的香味，可每次都煎個稀巴爛，有沒有什麼辦法，能讓我一學就會，而且煎好的魚肉，色澤金黃，不粘鍋，不散肉呢？

答案是當然有，煎魚，可是我的拿手絕活，說難也不難，說簡單也不簡單，無非就是熟能生巧而已，很多人都為煎魚粘鍋傷腦筋，只要瞭解它的原理，你就明白為什麼粘鍋了，它主要的原因有三個，已經寫在下面，大家可以對比一下，這些條件你都做對了嗎？

1、魚身太濕

魚下鍋後本來就受熱不均，加之水分大，溫度高的地方，把魚片煎焦了，溫度低的地方，一挪動就會粘鍋，而且火候更要注意，急性子可不行，大火只會越煎越糊。

2、鍋品質差

這一點直言不諱，那鍋太薄了，受熱不均，鍋底溫度最高，鍋邊溫度低，達不到受熱均勻的效果，自然是粘鍋，一翻身就散肉。

3、魚不新鮮

不是新鮮宰殺的，或者放置一段時間，這種魚本身肉質鬆散，所以容易煎碎。

一提到煎魚，飯店的廚子們，要偷著樂了，因為人家的工具好，鍋底厚、火力猛，一般人只能 鏡裡觀花，羨慕嫉妒恨了， 咱們沒那條件啊，今天分享一套煎魚的方法。

煎魚

食材：魚、麵粉、生薑