煎魚熬湯，必須多一個步驟！很多人還不知道···

魚湯含脂，但含量有限

曾有媒體專門做實驗，對魚湯進行脂肪含量檢測。

首先選取鯽魚熬了兩份湯：一份熬制10分鐘，魚湯呈現出淡淡的乳白色；另一份魚湯慢燉20分鐘，魚湯呈現濃濃的奶白色。

接著，工作人員又熬了兩份胖頭魚湯，熬制時間也是10分鐘和20分鐘。

經過對4份樣本的檢測：

鯽魚湯熬至10分鐘時脂肪含量0.5%，到20分鐘時脂肪含量1.8%，脂肪含量增長到3.6倍；

胖頭魚頭湯熬至10分鐘時脂肪含量0.92%，到20分鐘時脂肪含量1.6%，脂肪含量增長到1.73倍。

從試驗結果看，「魚湯越白，脂肪含量越高」的說法是真的。

但是實驗結果也顯示，魚湯含脂量都在2%以下。

營養科主任張靜表示，人們在熬魚湯時，通常會先把魚煎一下，如果把這些植物油都算進去，脂肪含量可能確實會高一些，但「40%」的數據仍有誇張。

美味魚湯偶爾喝喝，不必擔心

眾所周知，脂肪與糖、蛋白質並列為人體的三大能量來源。

脂肪既是人體組織的重要構成部分，又是提供熱量的主要物質之一。

根據膳食均衡的理念，人體必需攝入一定量的脂肪來維持身體運轉，完全杜絕脂肪的飲食方法是非常不可取。

而許多人體必需的脂肪酸是人體自身無法合成，只能從飲食中攝取。

魚類中所含有的脂肪，大多屬於不飽和脂肪酸。

所以，只要膳食均衡，喝喝奶白色的魚湯，攝入一點脂肪也是身體的需要。

從這個角度看，網傳文章中「原來魚湯煲得白……代表著對你的身體有危害」的說法，有點聳人聽聞了。美味魚湯偶爾喝喝沒關係，完全不必「談脂色變」。