滷肉「加這一水果」半小時就軟爛!取代糖還更健康


譚敦慈示範了健康滷味的製作方法,首先將鳳梨或鳳梨芯下鍋,再加入新鮮的蔥、薑、蒜與洋蔥。這些食材在煮沸後會釋放甜味,減少糖的用量。此外,根據輔仁大學的研究,冰糖與醬油的比例應為1:10,這樣也能減少氧化膽固醇的產生。


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接著在鍋內加入冰糖與醬油,再加水,冰糖的量因鳳梨的加入可減少。然後依序放入肉類、蛋、豆干等食材,蓋上鍋蓋滷半小時後熄火。此時,因鳳梨酵素的作用,肉類已經軟爛。最後讓這些滷物持續浸泡,即可達到入味效果。


來源:YouTube

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