3克即可致死！73歲老翁「突全身發紫暈倒」緊急送醫　醫生一查「這道菜惹禍」：很多人家裡都有

近日，浙江寧波

73歲的王先生

王先生吃完晚飯

外出散步時突然暈倒

竟全身「變紫」！

只因食用一碟自製榨菜

王先生立即被送往寧波市醫療中心李惠利醫院，送醫後，他嘴唇和指甲青紫得像塗了藍墨水，手指氧飽和度直接掉到80%

醫生反覆追問尋找原因，王先生的兒子突然想起：「中午他吃了剛醃兩周的榨菜！」

醫生判斷王先生是亞硝酸鹽中毒。隨後，檢查結果顯示，王先生的血液中高鐵血紅蛋白超標60倍，隨時可能窒息。

醫生為他注入特效解毒劑亞甲藍後，王先生的膚色由藍紫轉紅，這場「變色驚魂」告一段落。

要想安心食用

自製醬醃菜

亞硝酸鹽含量

是必須考量的一項重要指標

亞硝酸鹽有劇毒

3克即可致死

亞硝酸鹽指亞硝酸鈉、亞硝酸鉀、亞硝酸鈣等一類化學品，是劇毒物質，成人攝入0.2-0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亞硝酸鹽會將有攜氧功能的正常血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，這種高鐵血紅蛋白不能運輸氧氣，會導致人體缺氧。嚴重的中毒者會出現休克、呼吸衰竭等，危及生命。

避免食用

醃製不足20天的「短期醃菜」

自製醃菜中的亞硝酸鹽含量會隨時間的推移而下降，高峰期為開始醃製後的1-2周左右，通常在20天後，亞硝酸鹽的含量相對較低。

近期，廈門市市場監督管理局開展一項研究性抽檢，觀察醬醃菜中亞硝酸鹽的變化規律。研究選取四種常見醬醃菜食材，包括：芥菜、豇豆、蘿蔔和黃瓜。在實驗室中模擬家庭自製醬醃菜過程，並定時檢測亞硝酸鹽含量。

圖源：廈門日報

實驗顯示，自製醬醃菜在醃製過程中，亞硝酸鹽含量先升後降呈「拋物線」變化。四種食材亞硝酸鹽含量明顯低於國標限量值20毫克/kg的時段分別是：黃瓜0-5天和15-48天；芥菜0-5天和21-48天；蘿蔔0-3天和15-48天；豇豆0-48天都沒有超限量。

也就是說，未充分發酵的蔬菜中亞硝酸鹽含量較高，易引發急性中毒。因此，應避免食用醃製不足20天的「短期醃菜」。

不過，這不意味著充分發酵過的醃菜就一定安全，應適量食用醃菜。建議成年人每次的醃菜食用量不超過150克，一周內食用不要超過3次，並且不要連續食用。這樣可避免攝入過多的鹽分和亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽中毒的臨床表現